上海菜食譜

2019年4月14日 — 簡易上海燻蛋Tea Smoked eggs 中式食譜 · 1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火，水滾起後，水滾起的狀況可以參考短片！ · 2)輕力敲裂蛋殼 ...

2023年1月29日 — 雞蛋先放室溫回溫30分鐘，煮一鍋沸水，以爪籬一次放入所有的蛋以免有時間差，前三分鐘需要不斷攪拌，以使蛋黃居於正中。煮好後立即將蛋放入冷水中降溫以免 ...

2012年7月7日 — 上海燻蛋是道很歡迎的頭盤，一般來說都是用上鴨蛋製成。鴨蛋黃呈鮮橘色，味道亦比一般雞蛋濃郁，今次我們要做的就是這款用鴨蛋做的上海燻蛋。

2022年3月30日 — 做煙熏蛋不算難，但由於蛋要浸過夜，所以不能即熏即食，至少要2、3天，而司棋姐亦坦言，不論做溏心蛋，還是最後煙熏蛋的過程中，都很講究時間的掌握，要 ...

2016年3月8日 — 糖心燻蛋 · 1.將雞蛋洗淨後放入冷水中，以中火滾熟約4分鐘。（此時為最佳狀況，即蛋白全熟、蛋黃2分熟） · 2.滾熟後再以中火加煮5分鐘。 · 3.把煮好的糖心蛋 ...

上海燻蛋 編輯 ... 上海燻蛋是一種把已除殼的雞蛋或鴨蛋利用煙燻的方式煮熟的一種上海菜。煮好的燻蛋，口感鬆嫩，蛋黃會呈半凝固，而蛋的表面亦會形成一種煙燻的顏色。