《全宇宙都想瞭的廚藝科學》｜EP17｜味精｜什麼是中國餐館症候群?

確實有一群人吃了之後會感到不適，馬偕醫院營養室課長蔡一賢說，特別像是外國人，不習慣吃到味精，常常吃完中國餐館後就出現不適感，被稱為「中國餐館症候群」或稱「味精過敏症」。

在韋氏詞典裏，這個有爭議的詞條就夾在「Chinese red（中國紅）」和「Chinese rose（月季）」中間，詞典對它的定義是： 「易感人群在進入重味精的食物，尤其是中餐之後可能出現的一系列症狀（比如頸脖、手臂和背部麻痺，伴隨頭痛、頭暈和心跳等）。 它最早出現在這部工具書的時間是1993年，但是在此前的幾十年，它就已經進入美國人的常用語匯當中。...

1968年，一位美國華裔醫生寫信給醫學雜誌表示自己在中國餐館用餐後，疑似因為餐點內添加味精而產生身體不適的狀況，引發民眾對於中國餐館以及味精的恐懼，使「中國餐館症候群」一詞就此誕生，就此引發世人一連串對於味精的誤解。

還被說是中國餐館症候群的主因? 味精的含鈉量是食鹽的1/3，常與食鹽一起添加在食物中，因此大量的鹽份在嘴巴內吸取水份就會感覺口腔很乾澀，因此建議大家料理時，加入一些些味精提味就足夠提味囉！

沒想到這封信被媒體放大渲染，除了單憑投書者名稱很像香港華裔移民，便直接稱之為「華裔醫生郭浩民」，甚至還迅速炒出一個新名詞：「中國餐館症候群」（Chinese restaurant syndrome，後改稱MSG symptom complex），開始大肆炒作，報導各種聳動的味精報導。

黃軒補充，中國餐廳症候群，是一種描述在中餐飲食中可能出現的一系列不適症狀的術語。 通常與中國餐廳食物中的加入味精食品相關聯。 症狀可能包括頭痛、頸部緊繃、 胸悶 、噁心等。

「MSG 綜合症狀」起初稱為「麩胺酸單鈉症候群」也就是「中國餐館症候群」，最初來自1968年在 美國 《新英格蘭醫學雜誌》上發表的一封 署名 Robert Ho Man Kwok 的讀者來信，其自稱來到美國幾年了，常去中餐館吃飯，發現中餐館大量使用味精造成多種症狀。