泡發干魷魚墨魚，最忌用鹼水和清水，這樣泡2小時，快速增大3倍How to soaking dried squid

硬實的乾魷魚一定要經過發泡的過程，否則吃起來就會像在嚼橡皮筋，難以入口。 料理前該怎麼處理？ 三個方法快學起來。 最基本的方式就是使用清水！ 準備一個鍋子放入乾魷魚，可以先用剪刀稍微剪過魷魚，完整放入後，注入清水直到蓋過魷魚，大約浸泡6～8小時以上即可，喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內冷藏。 若魷魚浮起來，可以用另個比較小的重物壓。 以鹽水能夠再縮短一些浸泡時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝乾水分後再沖洗過後即可切塊、料理。 用清水和鹽水

今天小廚娘就跟大家分享魷魚乾的泡發方法。 ※建議大家白天先用小蘇打浸泡8~10小時，再換成清水浸泡一夜，隔天早上就能料理了。

硬實的干魷魚一定要經過發泡的過程，否則吃起來就會像在嚼橡皮筋，難以入口。 料理前該怎麼處理？ 三個方法快學起來。 1 清水浸泡. 最基本的方式就是使用清水！ 準備一個鍋子放入干魷魚，可以先用剪刀稍微剪過魷魚，完整放入後，注入清水直到蓋過魷魚，大約浸泡6～8小時以上即可，喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內冷藏。 若魷魚浮起來，可以用另個比較小的重物壓。 2 鹽水浸泡. 以鹽水能夠再縮短一些浸泡時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝乾水分後再沖洗過

1、浸泡干魷魚，不要再用鹼水了，會導致營養和鮮味都大量流失，直接放在鹽水中浸泡，泡出來口感更好。 2、夏天天氣比較熱，放在室溫下幾個小時，就容易酸了，因此建議大家放入冰箱內浸泡。

干魷魚泡發方法有很多得種，比較快速的方法就是鹼水或小蘇打粉泡發法，但在家中泡發魷魚乾就要採用最安全的泡發方法了，那就是用溫水或冷水泡發，這樣就能避免食用鹼會破壞魷魚乾的鮮味和營養成分的問題。

發泡的過程，其實是利用了魷魚本身的蛋白質結構，在特定介質（通常是鹼性溶液）的作用下，讓它的組織發生膨潤、變性，進而吸收大量的水分。 這就好像，我們把一塊海綿丟進水裡，它會吸水膨脹一樣，但魷魚的「膨脹」可不只是體積變大而已，更重要的是它內部纖維的「軟化」與「彈性化」。 這種處理能讓魷魚從原本的堅硬、難以咀嚼，變成一種獨特的Q彈、帶點脆度，卻又非常易於入口的狀態。 而且啊，發泡後的魷魚，顏色通常會變得更潔白、更漂亮，視覺效果也大大提升。 在台灣，發泡魷魚幾乎是許多經典菜色的「標配」！ 像是魷魚羹、客家小炒、熱

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