老M祿冷滷

最齊全的家常 冷滷 料理食譜！

炎熱的天氣最適合冷滷味登場啦！ 冷滷味是怎麼製作的呢？ 買回家後又該如何保存？ 文章帶你快速了解，並介紹台灣目前最熱門的冷滷味Top11給您。

冷滷味著重在中藥香，不用油和爆香做法，以免冷卻後吃起來會膩口。 炒糖也只要些微糖色即可，不用煮到焦糖狀態。 用白蔭油也是避免醬色太重。 將鴨舌、鴨翅放到滷汁中煮滾，滾後改小火煮20分放涼冰一晚即可。

煮一鍋滾水，一一將雞翅、海帶、豆乾、杏鮑菇入鍋汆燙，去除雜質和異味後，撈出備用。 熱鍋下少許油，先將蒜頭、辣椒、青蔥（對折）入鍋，以中小火慢慢煸出焦香感，起鍋備用。 原鍋下冰糖，以小火慢慢加熱至融化並呈現焦糖色，下醬油、辣豆瓣、少許水以及胡椒粉、八角、月桂葉煮滾，再將步驟2的辛香食材放入鍋中煮滾。 接著將步驟1汆燙過的食材放入滷鍋中，加水淹過食材，煮滾後轉小火再煮約10分鐘，熄火加蓋燜30分鐘，即完成。 ※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。 （影像提供／料理123）※. 不用抽 不

滷味簡單說就是先做食材預處理分類，然後用香料滷包與其他調味料製作滷水，將處理好的食材用滷水煮到適合的口感，再用浸泡的方式讓滷水裡的香氣與調味浸入食材裡面。 料香、滷香、口感，是滷味成功的關鍵。

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