迷人的！手工切麵技術，人氣刀削麵｜Taiwan Street Food Handmade Noodles Fried Noodles #asiafood #cooking #夜市 #小吃 #刀削麵

用一個容器將食材 1 & 2 過篩. 2. 加入食材 3 攪拌均勻. 3. 分次加入食材 4 揉成麵糰後 ,蓋上鍋蓋或是保鮮膜, 常溫醒30分鐘. 4. 準備一個炒鍋, 加入食用油,該中大火. 5. 油溫熱了之後,轉小火,加入食材 5 & 6 ＆8炒至甜味出來. 6. 加入食材 7 炒至半熟後,單獨撈出備用. 7. 加入食材 11 湯頭 ,蓋鍋煮滾後,關火悶5分鐘. 8. 準備一鍋滾水,放入少許香油.

將麵粉與水混合均勻，揉成團就可以了，不用揉至光滑 (麵糰乾硬是正常的，這樣才好用刀子削)。 醒置30分鐘後再將麵團揉勻。 再次醒麵30分鐘。 一手握著麵糰，一手拿著刀子。 削的方向是由身體往外刨。 可以依喜好控制麵條的厚度和長度。

刀削麵是山西人日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。 刀削麵全憑刀削，因此得名。 用刀削出的面葉，中厚邊薄。 棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

接下來分享一個多年經營刀削麵的老師傅的家庭自製方法，操作很簡單，易上手。 刀削麵的主要原料是小麥粉和水，通常採用優質小麥粉加入適量水調製成麵團。 然後將麵團醒發一段時間，在室溫下醒發時間可以2~3小時左右，夏天可能會略短一些。

刀削麵糰. 【材料】. 中筋麵粉, 300公克. 鹽, 5公克. 水, 110cc. 【做法】. 1.所有材料揉勻至麵糰表面呈光滑時，靜置鬆弛約30分鐘。 2.取鍋煮水至滾沸，將作法1的麵糰握於 ...

老師傅教你做【刀削麵】，麵條勁道爽滑肉塊濃郁飄香，一碗根本不夠吃 - YouTube

刀削麵糰 【材 料】 中筋麵粉 300公克 鹽 5公克 水 110cc 【做 法】 1.所有材料揉勻至麵糰表面呈光滑時，靜置鬆弛約30分鐘。 2.取鍋煮水至滾沸，將作法1的麵糰握於手中，以小刀將麵糰削至長條形狀入鍋內煮至浮起即可。