跟牛排不一樣！煎出好吃鴨胸一定要用「冷鍋冷油」？

蔥爆鴨胸. 鴨胸1塊切片•洋蔥半顆切絲或小塊•珠蔥1把•醬油1 •米酒1 •胡椒少許•糖 ... 鴨胸肉2 塊（切片備用）•鳳梨（片）1/2 顆（醃漬用）•綠豆芽1 盒（去根部 ...

2022年2月25日 — 作法 · 冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰，取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水，用刀在皮面切出斜紋，放室溫15分鐘回溫。 · 取一黑平鍋，冷鍋不放油，鴨皮朝下放 ...

2024年4月11日 — 將鴨皮劃上十字刻痕，注意勿切劃太深，只要切在鴨皮上，勿切到肉。接著將鴨胸放入冰箱冷藏風乾一晚。 鴨皮劃刀用意可讓皮下脂肪可以更容易受熱、融出油脂 ...

2020年1月13日 — 取出煎好的鴨胸，靜置5～10分鐘（視鴨胸厚度決定，越厚所需時間越長），可使肉汁回流並均勻分布於鴨肉中，使口感更多汁，上桌前再將鴨胸切片。 懶人做法： ...

2022年11月12日 — ... 切,將皮面表面斜切,切的方式呈小菱格紋,這樣香煎起來才會酥脆,並且能逼出多餘的皮下油脂*切的時候要小心不要把皮面切太底部將皮跟肉切斷.

【步驟1】法式鴨胸冷藏解凍，將鴨胸表皮劃刀，切出菱紋，再均勻撒上少許胡椒以及鹽。 【步驟2】取一平底鍋，鍋內不放油，將鴨胸肉直接入鍋（鴨皮面朝下），開小火將鴨 ...