《初心》by 江振誠 | 正式預告

江振誠，一位當代鼎鼎有名的法國餐廳主廚，秉持著「一道菜完美的時候，就是我放手的時候」的信念，盡力將每一道菜做到最好。 二十歲的他，已是西華飯店法國餐廳的主廚，創下台灣史上“最年輕法國餐廳主廚的紀錄”。

藉由江振誠主廚在料理的態度，面對食材的哲學 — 八角，一種接近圓形，各有稜角但近乎完美：純淨、鹽、技藝、質感、南方、獨特、記憶、風土。 將自身經歷把透過食材把哲學帶給顧客的味蕾與感受，達到與在地文化的一種融合。 特別是在這多元文化的時代，給飲食賦予不同的生活定位。 一但習慣性的「自己」來看待「自己」，就容易產生盲點，無法精確傳達自己的意念。...

現在的我們,茫然地看著未來,缺乏一個挑戰未來的勇氣,相較江振誠在充分了解自己內心的想法後,確立好起點,規劃好藍圖,做好迎接無數個難關和考驗的準備,他把握任何一個可以學習的機會,把自己不足的空間去提升為無形的實力,讓自己的視野更廣,讓人生的履歷 ...

現在江振誠已經是個知名的大廚了，也自己獨當一面開了餐廳，但是不論是否站在高峰處，他時時提醒自己「莫忘初衷」。

今天下午花了一點時間坐在誠品把一直想看的江振誠的初心這本書看 完了。 很喜歡他對料理的堅持，一生懸命的態度，套用在攝影上面也 是受益良多，提醒自己不要忘了對攝影的熱情。 「 熱情非常重要，當你對一件事有熱情，你就能超越所有的苦。 如果對一件事沒有特別感覺，只是一份工作，就會經常感到辛苦，甚至厭倦。 所以找出自己的熱情所在非常重要。 雖然一開始可能不明白自己對什麼有興趣，就像我起初也不知道要往料理這條路走，但一定要試著去嘗試、摸索，找出自己最適合最想走的路，然後大步勇敢地邁向前吧。 法國人認為一個人堅持一種

從字裡行間可以察覺，江振誠經過多年的歷練與省思，言談舉止不再像是廚師，倒像是位廚藝家，對食材、料理等「技」的部份不再多著墨，對人與食的關係、餐飲如何打動人心等「心」的部份，才是他在乎的命題。

《初心》這本書作者從自己的背景聊起，教養嚴格的祖父母，從小機智問答的母親味覺擂 台，只要可以學到東西不介意沒有給薪水的飯店實習，放下最年輕的台灣法國廚師頭銜跑 到法國重新開始，拼命強迫自己接受法國食物的味蕾，使命必達，以及後來從新加坡開始 的創業之旅。 江振誠真是個拼命三郎，別人可能要花再一倍的時間經過的路，他設定目標，然後不猶豫 的去做，這樣相比下，也難怪他會感慨臺灣現在的廚藝訓練，只是要求學生考取證照和參 加比賽，卻忘了作為一位廚師的自覺和使命。 閱讀這本書，完全感覺不到飢腸轆轆感，只有被不斷激勵感，