【異國料理食譜】香料秘方大公開！印度咖哩雞 CHICKEN TIKKA MASALA

難道，做咖哩只能用咖哩塊？ 不妨試試「香料咖哩」！ ★什麼是香料咖哩？ 就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。 只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。 種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！

小廚娘精選16種漢方香料，慢火焙炒、研磨而成印度咖喱粉，香氣濃郁、口感辛辣。 ※純素配方只要去掉大蒜即可。 ※本食譜共可做150g咖喱粉。

印度咖哩的特色以各種天然香料組 成，並無葷的成份，素食者可食用。 【 印度人的咖哩並非單一粉未，道地的印度咖哩是由薑黃粉、蒜、丁香、荳蔻、肉桂、月桂葉、小茴香子、芥末子、辣椒 等】，由 不同比例調配，烹煮的"食材"不同，香料比例也會跟著變化. 在印度賣咖哩是【一門專業】， 要練就一身調配香料的好功夫需經過多年的磨練。 販賣單一香料的小販，在印度不 能算是懂咖哩的人。 專業的印度廚師可現場抓出各種香料，立即調配出一款咖哩粉，這是印度廚師的最高境界。 這是為什麼印度料理的變化 達上百種，又

在各式各樣的香料之中，印度咖哩中最耳熟能詳、最常使用的香料為印度綜合香料Garam Masala ，用於提升咖哩的層次及香氣。

對印度人來說，每一鍋咖哩都是用十幾種、甚至數十種不同的香料一層一層堆疊出來的，就連同一條街上的兩家店，味道都可能完全不同！ 今天就帶大家一起拆解印度咖哩中，那些神秘又迷人的辛香料，看看這鍋咖哩究竟藏了多少秘密。

咖哩香料:9種 咖哩有種能勾人「食欲」的獨特香氣，這種香氣的基礎元素就是各種香料。 以下集合了幾種印度咖哩的必備標準香料。