「咑瑪糆」~ 泰雅醃肉的科學

2020年10月18日 — 馬告鹹豬肉在原住民料理中可說是常客，基本上去餐廳吃有九成都會出現，在家其實也能簡單做出來，香料炒香再抹到五花肉上就能輕鬆醃製，醃好去烤一烤就 ...

在製作時是先將生肉或魚蝦充份瀝乾，敷上鹽巴，並加以搓揉，幾天後等肉質變硬，再用煮熟的米飯，一層肉一層飯的放入陶罐中，並倒入一些小米酒，存封一個月後便可以取出食用 ...

2021年3月3日 — 做法： · 金針菇用少許高湯汆燙或炒熟備用。 · 豬肉加入*號材料拌勻備用。 · 中小火熱鍋下2大匙炒菜油，加入薑末、蒜末、馬告和一半份量的小米辣炒出香氣。

... 醃製成既酸又鹹的醃肉製品。就這樣Tmmyan（的麼面，醃肉）的醃製法在泰雅族裡面 ... 玫惠阿姨本身為泰雅族原住民，對於醃肉的知識及技巧有著一流的工夫。 步驟：解說 ...

早期，泰雅原住民運用經驗和智慧，用鹽、小米、. 豬肉醃製成既酸又鹹的醃肉製品。 ... 就這樣醃肉. 的醃製法在泰雅族裡面，便一直普遍的流傳了下來。 (二)泰雅原住民醃肉的 ...