6分鐘學會醃製鹹豬肉！鹹豬肉自己醃用烤的用炒的都好吃！

台灣原住民各族均有醃肉，主要的醃製法為鹽醃、澱粉與鹽同醃、酒糟、味噌醃。 由於同一種食物在各族群不同語言別中可能使用不同命名，無法一一記載，故以下依醃漬方法說明。

馬告鹹豬肉在原住民料理中可說是常客，基本上去餐廳吃有九成都會出現，在家其實也能簡單做出來，香料炒香再抹到五花肉上就能輕鬆醃製，醃好去烤一烤就非常美味，五花肉伴隨著馬告的濃郁香氣，不輸外面餐館的水準喵。 1.拿出平底鍋將香料區的都丟進去用小火乾炒2分鐘。 2.接著把炒好的香料加上米酒用果汁機打碎。 3.把打碎的香料均勻抹在五花肉上，接著用保鮮袋裝好放冰箱醃3天。 4.將醃好的五花肉拿去電鍋蒸30分鐘後，送到烤箱兩面各烤5分鐘即可。 5.醬汁:蜂蜜+檸檬汁+桂花醬. 6.完成。 馬告鹹豬肉食譜，馬告鹹豬肉在原

族的醃生豬肉,叫「喜烙」(siraw)。我們想了解阿美族醃肉(siraw)的製作過程,所以透過網路搜尋相關資訊,在查資料的過程中,我們發現原來除了阿美族以外,其他族群也有屬於他們的醃肉,像是泰雅族的「咑瑪糆�. (tmmyan) 以及排灣族的酸肉(valem)。雖然都是醃生豬肉,但製作的方法似乎不一樣,聽說吃�. 的口感也跟阿美族的siraw不同。 阿美族、泰雅族、排灣族在臺灣都是人口較多的原住民族群,醃肉在這三個族群都是非常重要的傳統美食,我們想瞭解這三個族群的醃肉文化,並探討siraw 與tmmyan

在製作時是先將生肉或魚蝦充份瀝乾，敷上鹽巴，並加以搓揉，幾天後等肉質變硬，再用煮熟的米飯，一層肉一層飯的放入陶罐中，並倒入一些小米酒，存封一個月後便可以取出食用，味道酸酸甜甜。 據說腐敗生蛆者是醃肉的上品。 不論醃魚或醃豬肉，除了是下酒的良伴，也可以搭配米食，十分下飯。 雖然有些漢人對醃肉的口味，仍不適應，但對原住民來說，在重要的節日慶典招待賓客時，醃肉是餐桌上不會缺席的美味佳肴。 取不粘鍋不放油,因為三肉本身有油脂,直接整條三層肉下去兩面煎至十分左右直到兩面似焦無焦,逼出肉的油脂,再立即拿出來太燙就用夾

在不同原住民族中都有「鹹豬肉」的食譜，作法大同小異，都是醃製後吊燻或燒烤。 而吊燻中的「燻」，也為古老烹調方法之一，西方早有使用煙燻處理豬肉的方法，以燃燒木材（或木屑）所產生的煙氣及香氣，縈繞在肉品的表層，再慢慢滲人肉內，逼出豬油，從而產生獨有香氣。 作法 1.將豬五花洗淨後擦乾，抹上梅酒、再倒入其餘調味料，放入冰箱醃製一晚。 2.準備焚火吊架，將鹹豬肉吊至火源上方或周圍，以小火方式將鹹豬肉烤至逼油，將鹹豬肉表面烤至酥脆即完成。 *此料理放上焚火吊架後所需烘烤時間較長（約2小時以上），建議可提前準備，或使