[問題] 蒸蛋如何去蛋腥味? - 看板 cookclub

當然由於買回來的大多數雞蛋，都會有因為以上原因而產生的蛋腥味，咱們可以做到的去除腥味的方法有： 一、白醋. 蛋腥味主要是蛋白的味道。 打雞蛋的時候，可以滴幾滴白醋在雞蛋液中，這樣雞蛋的腥味就會減小很多。 加入的醋不用太多，否則酸味很重。 二、姜粉. 在雞蛋中加入少量姜粉，就可以減少雞蛋的腥味。 姜去腥在飲食中十分常見，並且作用不錯。 三、料酒. 在炒雞蛋時加適當料酒可去除腥味，這種方法是最常見也是最行之有效的。 據說在在打勻雞蛋前可加少量的清水，雞蛋炒出來會很嫩、很好吃。 如果在打雞蛋的時候不小心沾到手上

事實上，以雞蛋為基底的甜點會帶有蛋味是正常的，但當「香氣」變成「腥味」時，通常代表在製作過程中，從食材比例到烹飪方式都可能出了差錯。 要擺脫甜蒸蛋的口感，關鍵在於掌握幾個隱藏在細節中的魔鬼。

雞蛋是常見簡單又方便的料理食材，但殘留的雞蛋味卻是個問題！ 即使清洗過，那味道也可能會纏繞好幾天。 想知道如何徹底去除廚房中的雞蛋味？ 快來看看這篇實用的小貼士吧！

想要煮出完美無腥味的蛋料理？ 試試加入少許醋或檸檬汁，酸味能有效中和蛋的腥味。 此外，烹調時避免高溫過久...

第二次再google「蒸蛋 去腥」，有人說用酒去腥， 蒸蛋的做法就如上段一樣，只是多加了一小匙料理米酒， 這次的腥味有去一些，但還是有淡淡腥味，算失敗。

最绝的是蒸水蛋的配方：250ml温水配2个蛋，加盐和白胡椒打匀，过滤后蒙保鲜膜扎孔。 蒸出来的蛋羹像布丁般晃动，却有着云朵般的纯净味道。

其實 蒸蛋如何沒有腥味，並不是什麼高不可攀的料理技巧，只要掌握了這些 蒸蛋秘訣，從雞蛋的挑選、水蛋比例的拿捏、蛋液的處理，到最後蒸煮的火候控制，每一個環節都做到位，您也能輕輕鬆鬆地蒸出滑嫩、細緻、香氣四溢、完全沒有腥味的完美蒸蛋！