古早味的叭噗冰！竟然有三十幾種口味！

叭噗不是冰淇淋，它不放任何牛奶盒乳製品，只加些糖與玉米粉，煮過後會呈現糊狀，冷卻後倒在容器冰過，再放入機器中攪拌成形。

這篇完整教學從材料準備、關鍵步驟到常見失敗原因，詳細解析叭噗冰淇淋做法，讓你輕鬆重現童年懷舊滋味，還有實用問答解決所有疑難雜症。

以經典的芋頭叭噗為例，示範叭噗的製作：將削好皮的芋頭切絲與水熬煮至熟透，再打磨成無明顯顆粒的芋頭漿。 關鍵是加入「澱粉」進行勾芡，太白粉先用冷水攪拌均勻，確保倒入芋頭漿時不會產生不均勻的透明顆粒狀。 當太白粉預熱開始「糊化」，芋頭漿變的越來越濃稠，此時再加入麥芽飴、砂糖調味。 之後將芋頭漿才倒出、冷卻，再經過十幾個小時，再把漿倒進零下35度的低溫快速運轉的冷凍製冰槽中，冰透過與機器壁的摩擦，持續攪拌，便會越刮越綿密，最後成為叭噗冰。 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入冰桶中，放入負18度C冷凍庫繼續凍結。

以經典的芋頭叭噗為例，示範叭噗的製作：將削好皮的芋頭切絲與水熬煮至熟透，再打磨成無明顯顆粒的芋頭漿。 關鍵是加入「澱粉」進行勾芡，太白粉先用冷水攪拌均勻，確保倒入芋頭漿時不會產生不均勻的透明顆粒狀。 當太白粉預熱開始「糊化」，芋頭漿變的越來越濃稠，此時再加入麥芽飴、砂糖調味。 之後將芋頭漿才倒出、冷卻，再經過十幾個小時，再把漿倒進零下35度的低溫快速運轉的冷凍製冰槽中，冰透過與機器壁的摩擦，持續攪拌，便會越刮越綿密，最後成為叭噗冰。 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入冰桶中，放入負18度C冷凍庫繼續凍結。

再來，叭噗不等於冰淇淋，即便一百多年前出現在台灣時，叭噗便以ice cream的片假名出現，但叭噗沒有奶粉，牛奶，鮮奶油，也沒有後來化工食品慣用的乳化劑，叭噗一直質樸地保留著太白粉或樹薯粉的勾芡做法。

「叭噗~叭噗~」聽到陣陣叭噗聲會讓你聯想到什麼呢?「台式冰淇淋」之所以稱作叭噗,是因為臺灣早期賣冰品之小販習慣騎著腳踏車載著冰桶,按著喇叭四處叫賣,「叭噗」之喇叭聲久而久之便變成「台式冰淇淋」的代稱。

【1mintips】小時候永遠的好滋味！ 叭噗冰到底怎麼來的！ 無添加！ 原來就是這麼天然，難怪消暑又解渴！ - YouTube