【台南必吃】$120小卷米粉「小卷彈牙+湯頭甜」老饕一試成主顧！神級沙茶鍋「獨門沙茶醬」在地人大推【打卡吧我的炫Food日記】116集 2025.3.8 part4 ‪@ShinyFoodDiary‬

所以我每次來台南一定會吃一碗甜滋滋的小卷米粉！ 這應該是網路上台南小捲米粉裡聲浪最高的！ 這天不知道為什麼？ 路上好多店鋪都沒開， 還好葉家小卷米粉有開，不然我們快餓死了… 送上桌其實分量真的不會很大耶，所以不算太便宜！ 還是小卷煮湯真的會那麼鮮甜？ 明明很甜，但每次來台南不知為何就是想來一碗！ 後面排隊的就NO速，運氣真的很好，哈哈！ 帶小孩超適合直接買一桌小吃在房間裡吃！ 一開始還覺得應該不好吃… 還有脆口又彈牙的小卷滋味啊。 同場加映2021我們再訪台南，邱家小卷米粉誇張

小卷米粉是台南熱門的排隊小吃之一，鮮甜的湯頭加上Q彈的小卷，讓不少品嘗過的人印象深刻。 不過每次為了要吃個米粉就跑去台南，未免太傷成本！ 就讓主廚教你如何運用簡單的食材，堆疊出高湯的香氣層次，讓你在家也能煮出美味的小卷米粉湯。

小卷米粉是很多餐館裡的熱賣料理，我們也特別喜愛，它的作法很簡單，只要能買到新鮮的小卷，幾乎就成功了一半，因為新鮮的海味是這道料理的重點。

1、小卷洗淨去除管身骨板、頭部清理乾淨，切成連著不切斷或圈狀。 2、蔥蒜根部拍扁，切成小段。 3、蛤蜊清洗吐沙備用。 4、預煮米粉：水滾放入米粉轉中小火滾5分鐘，熄火蓋鍋蓋燜10分鐘再用涼水沖過瀝乾備用。

想在家做出鮮美彈牙的台南小卷米粉嗎？ 本文詳細分享從選材、處理小卷技巧到熬煮湯頭的完整步驟，並解答常見失敗問題，讓新手也能輕鬆上手，重現台南小吃的經典滋味。