詹姆士&吳秉承「 豆腐味增湯」、「麻油腰花」【型男大主廚 主廚版超快速合作賽】20171009 EP2558

1.腰花：取豬腰子洗淨後，用刀子在背面橫切幾刀不切到底，接著切段以小水流沖清洗至無血水即可。 2.起滾水鍋，放入米酒、白胡椒粉、腰花，入鍋後關火汆湯，接著撈起泡入冰塊水中，降溫備用。 3.起鍋，乾煸薑片至無水分略捲曲狀態，再放入香油、適量黑麻油、枸杞，小火拌炒直到酒精揮發。 4.取成品盤，同上鍋，放入腰花、鹽、餘量黑麻油即完成。

最近忽冷忽熱，來一道暖心滋補的黑麻油雙腰料理最適合不過！ 教你從選材、去腥到烹飪的全過程，讓豬腰與雞胇完美結合， 成為一道香氣四溢又美味的家常佳餚。

步驟 1. 【便條紙1號｜高湯】熱鍋倒入黑麻油，放入老薑片爆香倒入米酒煮滾，加入少許鹽後關火倒入雞湯，倒入保鮮盒。 2. 【便條紙2號｜豬腰】豬腰切對半、去白筋，先畫長條狀再切蝴蝶刀，放入滾水中汆燙後撈起、泡冰水，瀝乾和川七一起放入保鮮盒。

麻油腰花【吳秉承】 食材 豬腰子1副 (洗淨泡水)、中薑30克、黑麻油2大匙、枸杞20克、米酒100克、鹽、沙拉油、香油 / 老薑30克 步驟 1.腰花：取豬腰子洗淨後，用刀子在背面橫切幾刀不切到底，接著切段以小水流沖清洗至無血水即可。 2.起滾水鍋，放入米酒、白胡椒粉、腰花，入鍋後關火汆湯，接著撈起泡入冰塊水中，降溫備用。...

3.起鍋熱香油，將老薑片炒透煸香後，放入枸杞、米酒200c.c.、腰子拌煮均勻，接著加入少許黑麻油、白胡椒粉調味。