和食簡史（江戶時代篇）：櫻花爛漫時，東京還不熱｜食事史館

和食的歷史可以追溯到繩文時代（公元前9000年），當時的日本人主要依靠狩獵動物作為食物來源。 直到公元前2500年，水稻種植傳入日本，米飯逐漸成為和食的核心。

那已經是19 世紀中葉以後，而且也是日本飲食文化和知識系統逐漸成熟的結果。 在「日本料理」或「和食」出現之前，日本的飲食文化受階級、貧富、貴賤的影響很大，而有平安時代貴族的大饗之宴和庶民的三菜一湯之別。

和食是關於食物的生產、加工、烹調及取用的一套技能、知識、做法與傳統之社會習俗。 其基本精神是尊重自然，與自然資源的永續使用密切相關。 典型的和食基本知識與社會文化特色可於新年慶典期間一窺究竟。 日本人烹調各種食品來迎接年神，搗年糕，使用新鮮食材來備製特殊膳食及精美菜餚，每道菜都具有象徵意義。 這些菜餚以特殊餐具盛裝，由家人或社區間共同分享。 此習俗偏好取用當地天然食材，例如稻米、魚、蔬菜及可食野菜。 關於和食的基本知識與技能，例如家常菜的適當調味，是在家中共餐時流傳下來。 基層團體、學校教師及烹飪老師經由

本次論文的主要內容為探討「和食文化」的歷史演進過程、其內容及內涵、以及它對於台灣的飲食文化究竟造成了什麼樣的影響，並希望以此來更深入地了解和食文化的重要性。

食事史館 https://bit.ly/3XWvMjC食事史館，專注飲食中的歷史本期影片是和食系列的第一期將為您介紹從繩文到古墳時代日本飲食的師從源流和其中誕生的特色食物-------------------------------------------------- -------------------...

雖然日本古代也有許多料理，但現代風格的日本料理是在 19世紀 的 江戶時代 ～ 明治時代 間才定型完成的，出現的時間其實相當晚。 從廣義上講，日本料理包括所有起源於日本的飲食文化，包括和食和 洋食 、日系改良的 中華料理 （天津飯、拉麵、煎餃等）。