嘉義雞肉飯秘辛破解！ 醬汁＆油比例搭配完美《VS MEDIA》

很多人不知道，嘉義雞肉飯好吃的秘訣，除了不管是用雞肉或是火雞，一定是當天烹煮，新鮮多汁之外，有些店家會用特製的醬油─生油，來作雞肉飯的醬汁調味。

步驟 1.取去骨去皮雞胸肉劃刀；蔥白、蔥綠分開，蔥白切段，備用。 2.起鍋，倒入雞湯、薑片、八角、蔥白段、米酒、鹽、白胡椒粉，煮滾以後再放入去骨去皮雞胸肉，蓋鍋關火悶煮即可。

最齊全的家常 嘉義雞肉飯 料理食譜！

嘉義雞肉飯的醬汁也是異常簡單，選擇口感甘甜一點的醬油，日式醬油、干貝柴魚醬油類也可以，加上煮雞肉過濾掉雜質後的高湯，精髓油蔥酥可以自己炸，或用市售現成的鵝油蔥酥、鵝油蔥醬效果也很棒！

嘉義火雞肉飯的鮮美決定於帶有嚼勁且不乾不柴的火雞肉，擷取雞胸部位撕成火雞肉絲、剁碎成丁的火雞肉飯或是雞腿部位切成火雞肉片的限量登場。 主角鋪蓋在熱氣騰騰的白米飯上，因地理優勢，大多選用濁水溪流域中土質優良的西螺米，兼具香氣和彈性。 嘉義雞肉飯醬汁勺淋下的醬汁與提香的油蔥酥則是每間火雞肉飯個性截然不同的關鍵，雞汁、豬油、醬油依據各家獨門功夫排列組合。 但也有些店家在製作嘉義雞肉飯做法不會淋上油蔥酥，而是在最後放上一片鮮黃的醃蘿蔔片畫龍點睛；或是添上一點醃製菜脯或酸菜。 基本上火雞肉飯會根據個人喜好，分為醬汁

嘉義雞肉飯料理怎麼做？ 愛料理精選19篇簡易食譜做法與步驟，有最新的家庭版嘉義雞肉飯、嘉義雞肉飯 (四)、嘉義雞肉飯 (無火版)、嘉義雞肉飯 (簡易版)。 以及雞肉飯、火雞肉飯、火雞肉等相關料理做法。 一起來做好吃的嘉義雞肉飯料理吧！

1.首先將雞皮放入平底鍋，再放入蔥段及薑片，以中小火煸出油脂，再放入雞胸及雞腿稍微煎一下並取出。 2.將雞油濾出後再放入鍋內，下紅蔥頭用中小火煸上色，在將紅蔥頭油濾出備用，並將煎炸好的紅蔥頭攤平備用。 3.將雞胸及雞腿放入鍋內，加入冷水、蔥段、薑片、八角並煮至15分鐘後再燜15分鐘（煮多久燜多久）。 4.取一鍋，加入雞湯、雞油、蔥花、醬油、糖、白胡椒、米酒，煮滾後起鍋前放入烏醋。 5.將雞肉剝成絲，並放上白飯，淋上醬汁，擺上油蔥酥即可。 立即加入會員即可收藏您喜愛的食譜唷！