防水層處理 #烘焙教學 #呂昇達老師

今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮。 直接輕鬆徒手製作，材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。

過篩蛋液,接著再加入混合檸檬皮的砂糖跟檸檬汁跟一小匙萊姆酒（去蛋腥味）,稍微攪拌均勻後再用隔水加熱的方式煮到濃稠狀約80度 (一定要努力攪拌）

好先生烤溫～預熱170/150，中層 （好先生一次可以烤20個8cm的塔皮） 170/150烤22分鐘、取出後趁熱刷上二層薄薄的蛋白液（防水層）再回烤3-4分鐘（蛋白要烤乾） ????防水層可以讓塔皮的脆度不會因爲填入濕性內餡後而變得不脆。

????宬芯賣#塔殼、#塔皮 你想做#堅果塔 #檸檬塔 #巧克力塔 #水果塔 家裡又沒有烤箱嗎? 我們的#塔殼 已經烘烤過，可以直接填充餡料使用，也可以直接當餅乾吃。 成份用簡單的麵粉、奶油、糖等，用我們的特調比例製作，吃起來口感非常酥脆。 口味有除了大眾的原味外，還有抹茶跟巧克力口味哦 ...

酥脆塔皮的關鍵，是一道「防水層」—專業處理分享 【防水層處理的專業應用】 這一段很多人容易忽略，但它才是讓塔皮「隔天還酥脆」的關鍵 方法一：刷蛋液 盲烤後塔皮定型，刷上一層蛋液，再送回烤箱烘烤 蛋液會在表面形成一層薄膜，擋住濕氣入侵 方法 ...

塔殼要怎麼做防水塗層？ 湯瑪士直接告訴你做法 還有蛋液的選擇差異 一次整理給你???? 防水塗層配方 蛋液10 : 鮮奶油1 這個比例湯瑪士用起來最穩定 刷起來薄、滑、效果剛剛好 ???? 操作方式 1.熟塔殼刷上一層防水塗層 2.進烤箱烘烤 → 上下火130 / 130°C，烘烤 10 ...