大腸豬血湯 by 浦維老師的料理廚房

豬血湯是很多人在小攤必點的湯品，搭配的配料略有差異，也可能有不同名稱。 酸菜豬血湯、沙茶豬血湯，更豐富版則是大腸豬血湯。

煮一鍋開水，將大腸放入滾煮15分鐘後，再將豬血倒入煮滾後加入酸菜煮一下調味後，再放入韭菜、油蔥酥…最後撒點胡椒粉，滴上幾滴的香油，這道也是大家愛不釋手的佳餚。

1500ml 鹽巴 適量 所需食材 滾水，豬血川燙1分鐘，大腸川燙2分鐘，撈出備用 1、香油炒香 紅蔥頭 末、 薑 片 2、放入酸菜拌炒後，沙茶醬炒香 1、加入高湯，煮至沸騰 2、大腸、豬血下鍋，熬煮5分鐘 胡椒 粉、米酒，少許鹽巴調味 再放入 韭菜，即可 美味上桌

想學會如何避免豬血挑選失敗並在家煮出完美大腸豬血湯嗎？ 本文揭露豬血挑選慘痛教訓、大腸處理去腥增香關鍵、湯頭熬煮時間風味秘訣，更推薦台北必嚐三碗湯與終極家常版食譜步驟，搭配Q&A解答新手疑惑，讓你輕鬆掌握所有技巧！

調味後把豬血下鍋煮1~2分鐘、關火，讓湯的溫度把豬血悶到入味，千萬不要煮到大滾! 吃之前撒上韭菜末，就是美味的大腸豬血湯囉!

今天我就把這套大腸豬血湯做法詳細分享出來，從材料怎麼挑、大腸怎麼洗才乾淨，到湯頭怎麼熬才會鮮美，一步一步帶你做。

1.豬大腸、大骨洗淨用熱開水汆燙過；蔥洗淨切段；薑切片；豬血洗淨切小塊；韭菜切小段；酸菜絲洗淨，備用。 2.取一內鍋放入作法1的豬大腸、一半的蔥段與薑片、米酒及水4杯。