科學油炸攻略 炸油炸粉怎麼挑？廢油可以倒水槽？

天婦羅的根本原理x藉由油炸對食材進行的脫水作業，這個過程中蒸和烤在同時進行。」——天婦羅之神. 早乙女哲哉能用這幾個字述說著烹調，這正是經過時間的淬煉，令人讚嘆不已 ...

天婦羅的原理類似於清蒸料理 天婦羅是 以熱氣與水分去引出食材原始的鮮甜(如同清蒸的方式) 。 以麵衣將食材的鮮甜包裹在天婦羅裡,可以品嘗到食材最原始的鮮甜的料理方式。 天婦羅並不僅僅只是所謂的炸物,其實原理更類似於清蒸料理。 油炸過後,食材仍被麵衣包裹著的餘熱蒸煮著,這樣的過程反而更能引出食材本身自帶最天然的美味。

要炸出天婦羅外層脆脆的麵衣，最重要的就是了解「麵筋」－－麵粉裡的蛋白質。當麵粉接觸到水時，這些蛋白質會展開，互相黏在一起。 若完全沒有麵筋，麵糊無法黏 ...

要炸出天婦羅外層脆脆的麵衣，最重要的就是了解「麵筋」──麵粉裡的蛋白質。 當麵粉接觸到水時，這些蛋白質會展開，互相黏在一起。 若完全沒有麵筋，麵糊無法 ...

水分全都跑掉之後，油溫才開始發揮作用。 這就驗證炸天婦羅的原理，蒸和烤是同時在進行。 掌握到這一原理，就能炸出好吃的天婦羅了。

「若說油炸，我倒認為天婦羅是一道『蒸的料理』，粉漿把食材僅僅包裹於熱油之外，食材並不會直接接觸到熱油，粉漿的作用是保護食材，因此過程中只是利用油溫的 ...

天婦羅醬汁是此美食的靈魂之一，由醬油、味醂和高湯（通常是昆布高湯或鰹魚高湯）混合而成，最後再加入磨碎的白蘿蔔。白蘿蔔的清爽和微甜能夠中和油炸食品的 ...

水分全都跑掉之後，油溫才開始發揮作用。 這就驗證炸天婦羅的原理，蒸和烤是同時在進行。 掌握到這一原理，就能炸出好吃的天婦羅了。

傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上厚重的小麥粉和木薯粉的漿油炸，粉漿一般只會用水調和，也有高級料理會加入蛋黃、蛋清、醬油、味噌來增加風味。