焦糖色素躲不掉？增色添味降低成本｜大愛新聞 ‪@DaaiWorldNews‬

為配合焦糖色素移列「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第( 九)類著色劑中,改以食品添加物管理,爰修正「天然食用色素衛生標準」第五條,刪除「Caramel焦糖色素」品項。

焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。

焦糖煉製過程，是一連串複雜的化學變化，產生的化合物，有些是焦糖顏色來源，有些則是焦糖味來源，這上百種化合物，組合成複雜的香氣與色澤 ...

本文將深入探討台灣現行的天然食用色素，從其來源、特性、法規管理，到實際應用與面臨的挑戰，為您提供一份完整而詳細的指南。 食用色素，在法規上稱為「著色劑」，是一種用於改善或賦予食品色澤的食品添加物。 根據其來源，主要可分為「人工合成色素」與「天然食用色素」兩大類。 人工合成色素：主要以煤焦油中分離出的苯胺染料為原料，透過化學合成方式製成。 其優點是安定性高、顏色鮮豔、著色力強且成本低廉，但長期以來，其安全性備受爭議，部分研究指出可能與孩童過動或過敏反應有關。 天然食用色素：顧名思義，是從蔬菜、水果、植物、動

其中最被廣泛運用的焦糖色素（Caramel color），就是焦糖化後而成深褐焦糖色的著色劑，在醬油、可樂等產品中都有。

焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和澱粉的水解產物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的複雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質聚集體，是套用較廣泛的半天然食品著色劑。 在「newton.com.tw」查看更多資訊 •中文名：焦糖色素 •外文名：Caramel •特點：色率高，著色能力強 •屬性：食品添加劑 在「newton.com.tw」查看更多資訊 定義 焦糖色素亦稱焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業中套用範圍十分廣泛的天然著色劑

焦糖色素 是可溶的 食用色素，是由 糖類 加熱後產生，一般會有 酸 、 鹼 或是 鹽 的存在，此一程序稱為 焦糖化反應，最後會有燒焦糖類的氣味，味道有點苦，顏色從淺黃色到深 褐色。 和一般 焦糖 相比，焦糖色素的氧化更加徹底，因此也更苦。