真假奶油加熱見真章！ 「油水分離」真天然

使用奶油香煎、烹調料理，加熱後的奶油總能創造出美味的香氣，但是加熱到一定狀態，奶油開始變成褐色，還可能引起油煙甚至燒焦，反而影響料理，這也讓許多人困擾。

將奶油切成塊，裝進碗中放入微波爐微波加熱約15秒，或是以隔水加熱方式慢慢融解成液態；若不小心加熱太久記得要先讓奶油稍微降溫，再倒入麵糊中攪拌。

將所需份量的無鹽奶油切成數個小塊，放入可微波的容器中。 以高功率每次加熱 10-15 秒，取出觀察狀態並稍微攪拌。 重複此步驟，直到大部分奶油都已融化，剩下的小碎塊可以靠餘溫攪拌至完全融化即可。

奶油容易燒焦嗎？ 答案是：雖然奶油的燃點較高，但過高的溫度、長時間加熱以及不當的鍋具選擇，仍然會導致奶油燒焦。 別擔心！ 只要選擇適當的鍋具、使用中小火慢火加熱並時常攪拌，就能輕鬆避免奶油燒焦，享受香濃的烘焙美味。

之前在簽書會的時候，有讀者問，食譜上說奶油要室溫軟化，到底要軟化到什麼程度才是適當的？ 她這麼一問之後，很多人也紛紛表示疑惑，今天我們就來好好討論這個問題，因為奶油的溫度可是會大大影響烘焙成品的結果。

當你加熱奶油時，水分會先蒸發，接著這些乳固體會開始變色、焦糖化，如果溫度持續升高，它們就會迅速碳化，變成黑色的焦塊，同時產生難聞的焦苦味。