【影片教學】嫩雞煨麵 by 老娘的草根飯堂

【影片教學】嫩雞煨麵：記得有一年，我去了一間連鎖上海館子吃飯 叫了一客嫩雞煨麵 以為是普通清湯麵，但吃了一口後就愛上了 雞湯的質感比一般的湯麵濃郁 真的很好吃！

記得有一年，我去了一間連鎖上海館子吃飯 叫了一客嫩雞煨麵 以為是普通清湯麵，但吃了一口後就愛上了 雞湯的質感比一般的湯麵濃郁 真的很好吃！

昨天post story 好多人問食譜，快手整理好分享給大家 以前對嫩雞煨麵印象一直不太好，感覺就是團年飯酒樓附帶的standard飯麵 直到有日朋友介紹滄浪亭的嫩雞煨麵 簡直是驚為天人 充滿奶香的湯底，加上滑嫩雞肉，令我對這個菜式完全改觀. 問過上海朋友地道做法，是用雞骨豬骨熬製奶白湯底，不會加鮮奶；不過自家煮太費時複雜，所以今次我煮了個簡化版！ 不用1小時就完成，放工都煮到 我額外加入瑤柱和金華火腿煮湯底，味道更加鮮甜 最後加入鮮奶，麵湯就會有奶香而且白雪雪啦. 推介去粉麵店買新鮮上海幼麵，直接放入高

加入雞絲, 把雞絲以筷子弄散, 轉中大火。 湯汁再次煮滾後, 加入小棠菜拌勻, 煮至雞絲和小棠菜都熟透, 而麵條夠軟以後, 即可熄火。

一種美好回憶：簡易嫩雞煨麵 (附食譜) · 1) 雞上脾去皮，切小粒，加入「雞肉醃料」的所有材料，醃15分鐘。 · 2) 小棠菜洗淨切小粒。

嫩雞煨麵的主要特點是其奶白色的濃稠湯底和軟嫩的雞肉。 湯底通常充滿奶香，而麵條則吸收了湯汁的精華，口感軟糯但不爛。

嫩雞煨麵。 ⭐️難度：3/5⭐️食材：上海陽春麵2人份，新鮮連骨雞腿約2磅 (去骨後雞肉約1.5磅），薑適量，小棠菜（上海青）約半磅。