「安格斯牛」百元價？主廚：僅指牛種非等級│三立新聞台

安格斯牛肉的等級是根據其肉質、理療、脂肪含量等多個因素而定，以下為安格斯牛肉等級的說明: 1. Prime Grade（最佳等級）： 這是安格斯牛肉的最高等級，肉質鮮嫩多汁，有著紋理明顯的理療，脂肪分佈均勻，口感極佳，是安格斯牛肉中最頂級的品質。 2. Choice Grade（優質等級）： 這一等級的安格斯牛肉也有著較高的質量，肉質柔軟，口感鮮美，理療細膩，脂肪適中，是消費者最常購買的品種之一。 3. Select Grade（精選等級）： 這是安格斯牛肉中較低的等級，肉質稍顯粗糙，口感一般，理療不夠明

安格斯牛肉等級是指根據肉質、肌理、脂肪含量等因素評估牛肉品質的系統。 從高到低依序為：Prime Grade（最佳等級）、Choice Grade（優質等級）、Select Grade（精選等級）和 Standard Grade（標準等級）。

「美國牛」大致上可分為Hereford、Gelbvieh、Santa Gertrudis及Angus (安格斯)種，其中在坊間被大量採用的 安格斯 是最受歡迎的品種，而品質最高的安格斯牛會被冠上「CAB認證」，通常只有2%，數量極少、價格極高。

不同國家會依據牛隻的油花、年齡或肉質等標準，對牛肉進行評分。 本文將帶你認識各國常見的牛肉等級制度，並分析常見部位與價格差異，幫助你挑選到最適合自己的牛肉！

高溫烤盤逼出肉汁，表皮烤到微焦，一切開內部呈現漂亮的粉紅色，飄出陣陣香氣，主廚說安格斯牛排最高等級是PRIME，只占了市場2到3%，另外才是CHOICE跟SELECT等級。 一樣都是安格斯牛，高檔貨上看2000元，肉質軟嫩；坊間平價款310元，口感稍硬。 同屬安格斯牛，肉的等級和口感卻大不同。...