小卷軟管入菜 阿基師料理學!?│阿基師

阿基師教你做─三杯小卷 食材:小卷10 隻、薑1 塊、大蒜6 顆、青蔥1 隻、辣椒2條、九層塔 調味料:麻油1 碗、醬油1 碗、米酒1碗、冰糖、香油

《型男大主廚》由金鐘主持人曾國城、卓文萱及專業主廚詹姆士、吳秉承所共同主持，開播十餘年來不斷推陳出新，將料理融入綜藝，讓美食多了歡笑的調味，帶給大家幸福的晚餐時刻。

編按：夏天是小卷的盛產期，拿來炒成三杯料理，端上桌香氣四溢，有助於刺激食慾，除了品嚐鮮美的小卷，鹹甜的醬汁也可以拿來拌飯，週末若是有朋友來家裡聚會，快炒一盤就能當成下酒菜，快趁著產季一起在家動手做吧！

最近看了阿基師在2006年出版的阿基師偷呷步，食譜裡有許多做菜上的偷呷步，今天剛好要做咖哩雞料理所以就學以致用了，加了一個秘密武器...

三杯料理是台灣經典的家常菜，而中卷則以其Q彈的口感和鮮甜的滋味深受大眾喜愛。 將兩者結合，便能烹製出一道香氣撲鼻、簡單又美味的佳餚—三杯中卷。

城哥最愛的小卷，跟著阿基師煮出更鮮甜的滋味！ 1. 小卷尾部切洞，拉出透明硬膜，備用。 小撇步：新鮮小卷判斷術. 購買小卷的時候，可以觀察小卷的眼睛是否清澈明亮，如果眼睛光澤夠，新鮮度則無虞。 2. 薑切絲；紅辣椒切片；青蔥切段，備用。 3. 起鍋，加入香油爆香作法2薑絲、紅辣椒片，冰糖拌炒至溶勻。 4. 於作法3鍋中放入作法1小卷，加少許醬油和熱水煨煮入味收汁，取出小卷擺盤。 （烹調過程中，若需在料理中加入水，最好是以和鍋內食材溫度相當的熱水為首選，這樣可以避免冷水入鍋降低了食材溫度影響熟成，也避免冷縮

鹹小卷很容易炒過鹹，又容易就會太老太硬。 快讓阿基師教你做薑絲炒鹹小卷。 http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/