小卷、透抽、花枝怎麼分？小卷這樣吃不怕膽固醇

其實我們常聽到的小卷、小管、中卷、透抽、砲管等，其實都是同一種！ 也就是「鎖管家族」，差別只在「這裡」的長度！

因為各地稱呼不同，有人就會把較小隻的鎖管稱為小管；體型較大的稱為中卷或是透抽，更大的甚至叫砲管，但其實他們都是一樣的。

長度在 15 公分內小隻的幼體稱為 小卷 (或小管)，體型短小圓潤。 而長度在 15 公分以上大隻的稱為 透抽 (或中卷）。 川燙或清炒透抽都很合適可保留原有的鮮味，烹調時再留意煮的時間就可吃到Q彈鮮甜的透抽。

小卷等頭足綱海產也有牛磺酸，有益心臟血管與眼睛視力，是肝臟自行製造之外，很不錯的食補途徑。 王永賢在《完美料理永續海鮮烹飪事典》指出，捕撈後立即冷凍的海產較佳，因為新鮮未腐敗，且急速冷凍口感也不會變。 如果堅持現撈的海產，一般來說從離水到販售超過二到三小時，就開始不新鮮，就算之後再低溫處理也是枉然。 潘懷宗在《別讓身體不開心》提到，挑選時要看表皮是否光亮透明，如果覺得有混濁黯淡的感覺，就表示不新鮮了。 小卷買回家後如果不是立即料理，應直接冷凍保存。 解凍時置於冷藏間退冰，再清水沖洗即可。 這些海產膽固醇不

小卷 （台語： 小管仔 / Sió-kńg-á） 臺灣 對某些種類 鎖管 的俗稱。 在分類上，鎖管屬於 頭足綱 管魷目 的 槍魷科。 雖然管魷目的成員一般泛稱為 魷魚，鎖管屬於其中的一科，但臺灣通常不以魷魚稱之，而習慣將各種鎖管的幼體稱為 小管 或 小卷，成體又被稱為 透抽 或 中卷，特別是近海所產的種類，如 中國槍魷 （Uroteuthis chinensis）、 劍尖槍魷 （Uroteuthis edulis）、 大島鎖管 （Loligo oshimai）等。 而「魷魚」一