阿基師教你做「小卷米粉湯」【型男大主廚 主廚教你做】

阿基師教你做─三杯小卷 食材:小卷10 隻、薑1 塊、大蒜6 顆、青蔥1 隻、辣椒2條、九層塔 調味料:麻油1 碗、醬油1 碗、米酒1碗、冰糖、香油

阿基師教你做─三杯小卷. 1.大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。 3.起鍋寶，於水中加少許鹽，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，備用。 4.起鍋熱油，爆香薑片至味道出來後，加入蒜、辣椒、蔥拌炒，將油倒出備用，同鍋再加入半杯冰糖一起翻炒。 5.同上鍋，加入米酒1杯、醬油1杯，收汁像瀝青狀態後加入小卷、九層塔翻勻上色。 6.預熱砂鍋，鋪進九層塔、少許香油，將小卷料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。 《型男大主廚》由金鐘主持人曾國城、卓文萱及專業主廚詹姆士、吳秉承所共同主持

三杯小卷─阿基師 (20110706)主廚的叮嚀：將小卷定型後，透過改刀來料理作法：六顆大蒜拍扁備用一塊薑切薄片備用二支蔥切小段備用二條辣椒切小段備用起滾水鍋，放入四支小卷後，關火浸泡二分鐘，撈起泡熟的小卷沖冷水降温後，對切備用起鍋，加入 ...

最近看了阿基師在2006年出版的阿基師偷呷步，食譜裡有許多做菜上的偷呷步，今天剛好要做咖哩雞料理所以就學以致用了，加了一個秘密武器...

阿基師三杯中卷作法來囉，三杯雞是我很愛的菜色之一，以前媽媽常炒給我吃，現在我自己會炒囉！ 一起來看看阿基師三杯中卷怎麼做？ 三杯料理是台灣經典的家常菜，而中卷則以其Q彈的口感和鮮甜的滋味深受大眾喜愛。 將兩者結合，便能烹製出一道香氣撲鼻、簡單又美味的佳餚—三杯中卷。 以下將為您介紹詳細的食材準備、步驟以及烹調秘訣，確保您的三杯中卷不僅成功還能大受好評。 很簡單滴！ 不要想太難，快去做做看吧！ 1. 清理中卷. 將中卷去除內臟、墨囊及硬骨，清洗乾淨。 將中卷切成適當的圓圈狀，約1公分寬，確保每片

城哥最愛的小卷，跟著阿基師煮出更鮮甜的滋味！ 1. 小卷尾部切洞，拉出透明硬膜，備用。 小撇步：新鮮小卷判斷術. 購買小卷的時候，可以觀察小卷的眼睛是否清澈明亮，如果眼睛光澤夠，新鮮度則無虞。 2. 薑切絲；紅辣椒切片；青蔥切段，備用。 3. 起鍋，加入香油爆香作法2薑絲、紅辣椒片，冰糖拌炒至溶勻。 4. 於作法3鍋中放入作法1小卷，加少許醬油和熱水煨煮入味收汁，取出小卷擺盤。 （烹調過程中，若需在料理中加入水，最好是以和鍋內食材溫度相當的熱水為首選，這樣可以避免冷水入鍋降低了食材溫度影響熟成，也避免冷縮

鹹小卷很容易炒過鹹，又容易就會太老太硬。 快讓阿基師教你做薑絲炒鹹小卷。 http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/