無油煙料理～「涼拌川耳」入味爽口的秘訣在這裡！│柯孟孝 老師

臺灣目前商業栽培的木耳主要為毛木耳的兩個品系──黑耳、紅耳。 一般人會從名稱來判斷與比較這兩種木耳的顏色，事實上紅耳的顏色比黑耳還要黑！

黑木耳： 俗稱川耳，外觀較圓、尺寸較小（4-6公分），口感較軟嫩，為東北亞溫帶地區較常食用的種類。 臺灣較少生產，多以進口乾品為主。

營養師建議黑木耳可以依照適當的保存方式，避免質地變黏稠，另外很推薦2個烹調法，能盡量保留黑木耳的營養價值，因為過度烹煮可能會導致營養素流失到水分中。 如何挑選黑木耳？ 在學會黑木耳保存之前，可先學習如何挑選黑木耳，農糧署曾在臉書粉絲專頁分享，木耳分為「毛木耳、黑木耳（川耳）」兩種品種： 毛木耳： 大小為10~15公分，背面密生柔軟短絨毛，質地較粗韌，口感有嚼勁。 黑木耳（川耳）： 大小為4~6公分，質地較軟嫩，不過要特別留意「非鮮貨的乾燥川耳」，十有八九為特殊管道進口入台。 台灣目前主要栽培毛木耳，分為兩

雙園南北貨商行-上等川耳、川耳乾、小黑木耳乾、小木耳、我們銷售的是乾貨，我們也提供川耳批發 川耳大小約2-3公分，口感較一般常見的大片黑木耳脆，適合作涼拌菜。 保存方式:放陰涼處即可，無需冷藏。

台灣木耳市場的主流與「川耳」的稀缺性 要回答「台灣是否有產川耳」，首先必須釐清檯灣木耳的兩大體系。根據農糧署與食農教育平台的資料，台灣目前商業栽培的主流木耳並非川耳，而是「毛木耳」。 1. 台灣主流：毛木耳（與川耳不同） 市面上常見大片、肉質較厚、背面布滿短絨毛的黑木耳 ...

川耳具有滋陰補腎、活血化瘀、祛風止痛、潤膚養顏、益氣補血等功效作用，但因其屬於中藥材，若需要使用需諮詢醫生。