【就是愛在家煮 #30】手工布丁做法! 布丁店老闆的美味食譜學起來!

Q：布丁已經做好，但仍有蛋腥味，該如何補救？ A：若布丁已做好卻仍有蛋腥味，建議您嘗試加入少許鮮奶油或煉乳，其濃郁的奶香能有效蓋過蛋腥味，提升整體口感。

加太多蛋會被雞蛋搶味，但少加一點之後，仍有可能會有雞蛋本身的蛋腥味，這時可以適度的 加一些香草粉、香草莢或是香草精，來蓋過雞蛋的腥味，且加入香草精的布丁，做出來的口味也跟市面販售的更接近。

這是導致蛋腥味和口感粗糙的最主要原因。 雞蛋（尤其是蛋白）在溫度過高或加熱時間過長的狀態下會過度凝固，釋放出含硫化合物，這就是那股刺鼻「熟蛋味」的來源。 同時，高溫會使布丁液體沸騰，產生難看的孔洞，使其口感從滑嫩變成粗糙的「蜂窩」。

本食譜提供避開地雷區的訣竅，此外，還列出數個重要關鍵步驟，讓你在15分鐘內便能蒸出綿密、滑嫩、香濃的布丁，而且香甜味不輸焦糖布丁。 1. 蛋黃多，布丁較綿密有蛋香。 也可改成全蛋，味道略有差異。 2. 去蛋腥用香草莢最優，也可改成蘭姆酒2小匙，或香草精1小匙，或香草粉1/2小匙。 3. 蒸布丁一定要加香草莢和動物性鮮奶油，才不會蒸出類似甜蒸蛋的口味。 4....

如標題 剛剛心血來潮做了布丁，手邊沒有香草精就不加了 原本以為香草精只是香氣而已，沒想到是要蓋腥味的啊 請問大家蒸熟的布丁還有辦法去腥味嗎？

综上所述，去除鸡蛋布丁蛋腥味的方法中，使用柠檬汁是最为推荐的方式，因其效果好且对布丁风味影响小。 同时，使用纯天然香草荚也是不错的选择。