「教學」大解密義大利百年冰淇淋店傳統蛋黃基底(不用老化配方)

... (gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌 ... 記得三年前，有位烘焙教室廚房的老闆娘來我這瞭解義式冰淇淋，想看義大利冰淇淋是怎麼做出來的 ...

2019年7月12日 — 一般的美式冰淇淋（ice cream）著重在「濃郁、鬆軟」的口感，需要用大量糖分、動物性脂肪製作，過程中需要打入大量空氣（約占整體50%），營造蓬鬆口感。

義式冰淇淋料理怎麼做？愛料理精選21篇簡易食譜做法與步驟，有最新的香草綿綿（義式蛋白餅冰淇淋）、義式草莓牛奶冰淇淋、義式芒果牛奶冰淇淋、義式藍莓優格冰淇淋。

糖與糖溶液： · (1)糖溶液就是：水，糖和蛋白質的組成。一個優質的冰淇淋，是由好的糖溶液配方比例組成。 · (2)冰淇淋常見的糖： · *乳糖：存在於牛奶和奶油中。 · *蔗糖：一般 ...

2022年6月10日 — 不妨跟著義式冰淇淋店Double V創辦人陳謙璿主廚的獨家食譜，在家自製蜂蜜檸檬Sorbet、焦糖鹽之花Gelato，以及香濃抹茶Gelato，若想嘗試更多元口味的冰淇淋 ...