「台式涼麵」附涼麵醬配方比例做法，早餐午餐晚餐 麵食料理食譜

從日式蕎麥冷麵、韓式豆漿冷麵、泰式酸辣海鮮拌麵、越式涼拌米線，到義大利麵沙拉等做法，夏天就該這樣吃，開胃、清爽又飽足！

台南的夏天太陽實在是說有多大顆就有多大顆，光是在路上騎車太陽曬沒兩下整個人都快要融化了說，炎熱的天氣讓食慾都消失殆盡了，這時當然要來點帶點清涼感的東西來刺激一下食慾囉，涼麵應該是不少人的首選吧！

涼麵是炎炎夏日最適合涼拌的料理，Q彈的麵條搭配切絲的小黃瓜，淋上清爽的醬汁，像是和風醬、芝麻醬、泰式酸辣醬等，絕對是低卡開胃冰涼又消暑。

現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各有不同特色，也各有其擁戴愛好者。 而造就這些麵條差異的原因為何？ 在製作上有何異同之處？ 而為什麼有些製作需要添加鹽或鹼呢？ 無論是哪種麵條，製作方法上其實並無太大差異，透過攪拌使麵粉（通常為中筋麵粉，也可用高筋麵粉或專用粉製作特色麵條）、水與其他原料混合，進而形成麵筋因而能成團狀，再透過壓延、複合、醒麵、切條等步驟，就能製作出各種麵條。 麵條製作最重要的步驟在於麵筋的形成，由小麥製成的麵粉含有多種蛋白質成分，其中麥穀蛋白（Glute

今天編輯就要來介紹7間 台南涼麵 推薦店家，間間都是在地人私藏的美味名單，不乏許多台南人從小吃到大的老字號店家以及老饕才知道的隱藏版美食，快把你的美食小本本拿出來，把這些 台南涼麵 必訪店家都筆記下來吧！

立成製麵廠成立於民國60年，山東手藝傳承三代，結合各地製麵技術，提供全方位各種麵食如：日本拉麵、博多細麵、牛肉麵、二空涼麵、陽春麵、台南意麵、拉麵、台南乾麵、水餃皮、餛飩皮、汕頭意麵、雞蛋麵、全麥麵，立成製麵廠提供大眾喜愛的麵食，堅持使用高品質原料，秉持良心，堅持不添加防腐劑及化學添加劑。

全台涼麵店中，唯一一家連5年獲得米其林必比登推薦的是「好朋友涼麵」，因為獨門配方加有檸檬汁，吃起來格外清香不膩。