拉麵是日本的嗎？追溯拉麵的歷史與起源

揭秘拉麵的起源、它在日本的演變過程以及它為何成為全世界人民喜愛的食物。

根據日本新橫濱拉麵博物館的官方網頁記載，在日本，拉麵之歷 史起源於西元 1704 年，記載於歷史學者安積覺的『舜水朱式談綺』 一書中（此時之「拉麵」乃為「中華麵」），當時之拉麵是為了款待水 戶光圀，並未流傳於世。

在日本傍晚時間打開電視，剛好看到長篇歷史連續劇《水戶黃門》正在重播。劇中，水戶黃門微服出巡，在鄉間為農民打抱不平，不讓貪腐濫權的官員與村長作威作福。 《水戶黃門》電視劇的每一集，最後都是同樣的高潮：水戶黃門的得力部屬當著壞人的面，從口袋中掏出圓型官印，告訴對方：「看清楚了！你知道它代表什麼嗎？」壞人一副驚訝羞愧的表情，這才知道打敗他們的烏合之眾，原來是水戶黃門的手下。好幾代的現代日本民眾，就是看著這個有點濫情的連續劇長大，因此對水戶黃門這名字都不感陌生。 水戶黃門是學童們放學回家之後認識的英雄人物，這點沒

拉麵雖然被視為日本的國民美食，但它的起源其實可以追溯到中國。 最早的拉麵原型來自中國的「湯麵」，據說是在 19 世紀末至 20 世紀初，由中國移民帶到日本。 這種麵食以手工拉製的麵條，搭配高湯與簡單配料，是中國北方地區的傳統美食之一。

《日本的滋味》講述的是日本拉麵的百年發展史。 透過檢視拉麵從中華食品一路發展成為日本最具代表性的傳統料理，就會發現小小一碗拉麵象徵的是對國族的再思考，蘊含的正是文化的移植與再創，至今持續牽動「日本」在日本人及世人心中的輪廓。

日本拉麵的歷史最早出現於 室町時代 長享2年 (1488年)，京都的僧侶日記《蔭涼軒日錄》有記載，日記作者參考中國書籍元代《居家必要事類》中的菜譜製作「經帶麵」，來款待客人。