酥炸排骨酥 by Joy廚房煮食

在晚餐時，將酸酸甜甜的「糖醋排骨」端上桌，絕對是大人小孩秒殺的料理，今天阿慶師就要來跟大家分享，要如何煮出媲美餐廳又色香味俱全的糖醋排骨！

影片上教學的排骨酥，因為是要直接上桌食用的，所以需要將排骨整個氣炸到熟透。 如果想要做成「排骨酥湯」的朋友，因為還需要燉煮，所以可以炸到外表定型上色就好，不需要熟透，可以自行減少氣炸的時間，約10~15分鐘。

接著將裹粉的排骨，放入炸油以150度的油鍋中炸約5分鐘（先不翻動），撈起後將油溫加高至170～180度，再回鍋炸一次搶酥，起鍋後撒上胡椒鹽即完成。 可以搶酥兩次，讓排骨酥的口感更加酥香。

排骨酥怎麼會好吃成醬~每次在夜市看一定要來一份大份的，有時大份的還會不夠吃哩~ 這次整整炸了1公斤的排骨酥，金黃香酥，非常好吃、非常過癮、非常夠吃XD

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