度小月潘主廚教您如何「吃一碗百年傳承的擔仔麵」｜傳承百年、吃巧毋吃飽

現在，擔仔麵不僅在台南，還在台灣的許多地方都能找到，甚至有些地方的擔仔麵還加入了不同的創意配料。 這道小吃因為味道獨特，並且有著歷史故事，所以成為了台灣人非常喜愛的一種美食。

介紹擔仔麵是一道台南地區的小吃，主要材料有油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥，口味鮮美，老少皆宜。

擔仔麵，是台灣最具代表性的庶民小吃之一，其香氣四溢的湯頭、滑順的麵條與豐富的配料，深受老饕們的喜愛。 本文將帶你深入了解擔仔麵的歷史、做法、特色，並提供推薦店家與常見問題解答，讓你品嘗這道美味時，能更添風味。

台南擔仔麵，這道看似簡單的小吃，卻是台南的驕傲，也是台灣飲食文化的一顆璀璨明珠。 它的獨特風味和悠久的歷史，讓它成為許多人心中的經典。

擔仔麵是一種發源於台南地區的小吃，其全名亦可稱為度小月擔仔麵。 其發源時間可能為清朝時期，由於台南臨海，故許多人家以捕魚為業，但是台南夏季七、八月份時常有颱風侵擾，風雨加交導致不易出海捕魚，生計頓時艱困，故稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。 因此有些漁家在無法出海捕魚時候，就改賣麵食以維持生計、度過小月，而後漸漸產生「度小月擔仔麵」這道美食。 “度小月擔仔麵”的製作看起來似也很簡單，只見夥計手抓一把絲面，在大鍋湯里涮一涮，然後撈起，倒進碗，撒上配料，再加上高湯，一碗香噴噴的

擔仔麵最早起源於台南度小月，創始人洪芋頭本是討海人，每年清明前後，台南海域風浪大難以出海捕魚，為了度過這樣的淡季（小月），洪芋頭便挑著扁擔在水仙宮前販售擔仔麵，此後便成為台灣古早味麵點的代表之一。 早期的擔仔麵，被定位為點心，量少偏精緻，麵量約2~3口的油麵，加上一條去殼的蝦、赤肉片，淋上滷肉燥，搭配上豬骨與蝦頭、殼熬成的海陸湯底。 而擔仔麵的兄弟「切仔麵」，湯頭則以豬與雞高湯為主，香氣以油蔥賦予，麵量較多，是粗飽型。 古早味擔仔麵的工序較多，分為：高湯、滷肉燥、配料與麵條，我們分為3個部分與大家分享挑選

擔仔麵 （白話字：Tàⁿ-á mī，英語： Ta-a noodles 或 Ta-a mi [1]），是一種 台灣料理，發源於 臺灣 臺南。 「擔仔（tàⁿ-á）」即台語「挑肩擔」之意。 2017年，台南市文化局舉辦台南文化關鍵詞推薦活動，擔仔麵成為網路票選第一名。 這道麵食的主要成份為： 麵條 或 米粉 、 豆芽菜 、 香菜 、 蒜泥 、 醋 、 蝦仁 、少許湯汁以及獨門 肉臊。 擔仔麵起源時間相傳為 清末 光緒 年間，創始者為臺南的洪芋頭。 臺南海