和食簡史（繩文到古墳篇）：從泱泱華夏到煢煢東瀛｜食事史館

日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為 ...

而日本飲食文化的特色在於「食材多元富有季節性」、「一汁三菜營養均衡」、「精緻、美感帶有藝術性」，也是和食在2013年被選為世界無形文化遺產的主要原 ...

和食的重點是珍惜當季食材並於料理的過程中與自然產生連結。 和食不僅使用在地的新鮮食材，也會依據食材使用不同的烹飪方式以及器具，襯托出天然的美味。

日本料理注重均衡，基本原則是帶出食材本身的味道，而不加入太多調味料。一餐基本上有五道菜：一道湯、三道小菜，以及一碗飯。湯通常是魚、雞或味噌清湯 ...

第一項特徵，多樣且新鮮的食材，尊重食材本身的味道。這是源於日本的國土南北縱橫遼闊，擁有豐饒的自然環境，故地方特有的食材與料理得以在當地生根發芽， ...

1.尊重自然，追求食材的原汁原味. 日本四季分明，自然環境得天獨厚，不同地區都會選用本地特色的食材。 · 2.注重多樣性，追求營養均衡. 標準的和食是「一汁三菜 ...

而和食，則更平民化，更有親切感，注重尊重自然。 和食追求食材的原汁原味，比如壽司就是和食很貼切的代表。

為了不損壞食材的營養價值，和食不會過度烹煮和添加調味料，而注重品嘗食材的原味。 例如，應時的魚切片之後生食被認為是最美味的，就誕生了和食中不可缺少的生魚片（刺身 ...

和食在製作湯品和煎魚、煎肉以及燉菜等配菜時， 通常會添加味噌或出汁等天然鮮味所製成的調味料，以襯托出食材本身的美味，是非常低熱量的料理方式 。 此外，為了更能感受食材的「鮮味」，通常會減少使用油分，因此和食也可說是非常健康的飲食習慣。

根據《和食：日本傳統的食物文化》這一文件，「和食」可解釋為：在新年祝賀中使用的御節料理，它由魚類、蔬菜和可食用海藻製成。這三類食材很符合聯合國所制定的自然觀，在不 ...