最接近「壽司之神」的職人！連續十年米其林三星「鮨 さいとう」大將

日本壽司，是世界上最受歡迎的美食之一。 它的歷史可以追溯到 17 世紀，當時酒店老闆在東京江戶創造了第一個壽司店，為大眾帶來了這種美食。 壽司的製作方法源於日本東南部地區的一種傳統方式，它本質上是一種酸味的米飯，搭配魚肉和其他配料製成的卷。

大家都知道壽司是日本料理，但你知道壽司最早的起源並不是日本嗎？最早的由來其實是從東南亞來的。當時的人們用發酵後的米來醃製魚，為了保存魚肉的新鮮度跟防止魚肉腐敗。當時的人只吃魚肉而捨棄米飯。這種壽司在2000年前被引進日本，那時是日本剛好才剛開始發展水田耕種米的時候。經過各式各樣的變化、改良跟進化才有今天的壽司。現代壽司的由來有著非常長的歷史。就讓我們趕快來了解一下壽司的由來把。 在「topsushimaker.com」查看更多資訊 相信去過日本的人，很多人應該都有看過壽司店外面的招牌上寫著鮓或鮨。鮓、鮨

日本壽司的由來？ 日本人都怎麼吃？ 看完這篇你就是內行的壽司通！ 說到日本的代表性美食，壽司想必是不少人腦海中首先浮現的選項吧！ 但你知道壽司其實並非由日本人發明的嗎？ 除了台灣人也常吃的握壽司、軍艦壽司以外，還有哪些充滿鄉土特色的壽司呢？

這道全球公認的「日本代表美食」，其起源地其實並不在日本， 壽司 的米以前也不會拿來吃。 究竟壽司歷經了什麼樣的文化演變，才在日本發揚光大，甚至讓全球一提到壽司就會聯想到日本？ 此外，在日本吃壽司的順序、醬油怎麼沾、芥末該不該攪拌，其實都有講究。 本文將帶你認識壽司的歷史、由來與正確的食用禮儀，讓你下次吃壽司不只美味更具品味。...

從放一片魚肉在飯上組成的握壽司，到鋪上酪梨、煙燻鮭魚、奶油乳酪的美式壽司，其演變過程經歷了許多重大變革，本文將透過名稱由來、製作方式，帶領你追溯壽司的起源和發展脈絡。

壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期。 壽司的雛形出現於彌生時代，當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法，即今日的熟壽司，此時米飯為發酵所用材料，並不食用。 [1] 如今為人們所知的壽司樣式成型於大約8世紀。 [4][5] 人們用傳統方法讓米飯在 乳酸菌 的作用下自然發酵，再將魚醃製後包裹在其中。 熟壽司 就是將烤魚保存在發酵的米飯中數月而製成的。 在米飯中發酵可以防止魚肉腐敗變質。 [6] 食用時，人們常常不食用米飯而只食用魚肉。 早期的壽司是日本人重要的蛋白質來源。 後來，日本