高麗菜餡多做這一步才會爽脆好吃素食老麵水煎包！Taiwanese Veggie Cabbage Buns

最齊全的家常 水煎包麵團 料理食譜！

蒜苗 一捆，清洗乾淨，控乾水分。 和一塊面，乾酵母用溫水化開倒進面里，揉成面團，放暖氣上兩小時發酵。 2.蒜苗切碎，還有絞好的肉餡。 有蒜苗就不用放蔥 姜 末了，蒜苗味道很大，別的調料味道都會被掩蓋的。 餡里放油，鹽， 醬油 攪拌均勻。 3.發酵好的面團揪成小劑子。 4.擀薄皮。 5.包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。 本來我想包成 蒸 餃 狀，可是老肖要求我包成 包子 樣，算了，乾活不由東累死也無功，聽東家的。 6. 平底鍋 刷油，放入包子，灑上水，小火燜一會兒，等到水收乾了翻面，待兩面都煎黃了

喜歡厚皮水煎包，肉餡要有黏性、麵皮要有Q勁，今天用水手牌特級粉心粉中筋麵粉 ，麵糰綿密Q彈很適合做包子饅頭，麵糰揉軟吃起來像麵包的水煎包，是真愛。

1 麵粉與乾酵母均勻攪拌混合，邊攪拌粉邊慢慢加入水與豆漿，將麵團揉至三光，用保鮮膜蓋住在旁鬆弛20分鐘。 2 高麗菜洗淨瀝乾，切約2x2cm塊狀備用，將醬油、鹽、糖加入豬絞肉攪拌均勻，要包時再將兩者混合。 3 將鬆弛好的麵團分切成10等分，1份約60g。 4 60g的麵皮包上60g的內餡，將分切好的麵團擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放上內餡，左手拇指按住內餡，右手拇指、食指與中指將麵皮上拉打折收口密合。 5 熱鍋熱油，放入包子煎，包子之間須留一點空隙，待包子底部有些焦黃後加入90ml的冷水，蓋鍋小火悶煮10分鐘

這兒我只寫了麵糰做法，餡料自己準備，季節不同可以有不同的選擇，今天在超市買到了非常嫩的芹菜苗，拌的豬肉 餡兒，鮮嫩 多汁。

本文帶您深入選材探險，一步步拆解揉麵發酵、整形包餡技巧，並揭秘冰花脆底煎製魔法，加上失敗經驗談如避免焦炭，最後分享私房美味搭配與常見問題解答，讓您輕鬆掌握完美水煎包的關鍵訣竅！

加入80克火蔥碎、一小撮小蘇打（小蘇打可省略）拌勻 蓋保鮮膜冷藏備用。 揉麵部份 1⃣️ *中筋麵粉300克與泡打粉3克混合均勻 *水180克、酵母3克、糖5克混合均勻 *酵母水分次加入麵粉混合物中，加入豬油15克 *揉麵3～5分鐘 2⃣️麵團初步揉麵後靜置10分鐘 揉麵1分鐘變光滑 鬆弛發酵30分鐘 3⃣️搓長麵團成條狀、分成20份 擀開麵片，包餡料 蓋好保鮮膜鬆弛發酵20分鐘...