蘋果派可以這樣？RAW 青森週餐會 江振誠 菜單大公開！【Liz 美食家】

江振誠曾說，他希望在 RAW 打造的，不只是一家餐廳，更是孵化台灣人才的平台。 他希望把 RAW 帶上世界聚光燈的，也不只是料理和台灣味道與設計，還有台灣的人才。

名廚江振誠經營的米其林二星餐廳「RAW」號稱全台最難訂餐廳，日前他宣布RAW只營業到12月31日，之後將轉型為國際料理學院。 RAW今（31）日首度對外開放，粉絲無需預約就可前往，江振誠也率領全體團隊與粉絲相聚交流，他透露Raw除了轉型成料理學院外，還會變成集團食品研發實驗室，且不定期開放私人包場、精品活動，而國際料理學院則規劃分成素人組、學員組、職業組，「三個不同階段有不同功能，這樣的課程安排，讓大家提早為接下來的十年餐飲趨勢做準備」。

在米其林公布前夕，江振誠宣布將隱退並結束之名RAW餐廳的營業。 本文將探討江振誠引退原因、RAW最終菜單，揭示RAW在餐飲界的最後篇章。

國際名廚江振誠在2024米其林指南發布前夕，宣布引退並關閉經營十年的RAW餐廳。 這家被譽為「全台最難訂的餐廳」，自2014年開業以來連續5年獲得米其林2星的肯定。 江振誠表示，RAW將於2024年12月31日正式結束營業，為其輝煌的十年畫下句點，未來將轉型為「RAW Culinary Academy」廚藝學院。 《三立新聞網》整理了過去10年江振誠與RAW的輝煌紀錄以及引退始末。 江振誠認為，RAW已經完成了它在過去十年領導台灣餐飲界的使命，成功向年輕一代料理人展示了成為國際級餐廳所需要的品質與標準。

財經中心／陳守溱、葉晏昇 台北報導主廚江振誠的餐廳RAW，經營十年，在2024的最後一天，要向大家說再見！ 今天首度開放廚房讓民眾參觀，更端出特殊日子才會製作的限量牛肉麵。 未來餐廳將轉換經營方式，變成國際料理學院。 拉起奶白色的麵條，透著淡淡光澤，煮好後，讓麵條吸收清酒，乾拌醬汁，才進到下一步。...

2024年，在他2012年創立RAW餐廳，掀起台灣fine dining革命時代的10年後，江振誠拋出震撼彈，宣布：「2024 年 12 月 31 日將是 RAW 身為餐廳的最後一天。