Chef Andre Chiang's "Collective Memories"10道料理回顧「江振誠」主廚的人生經歷！台北餐廳「RAW」關門前的「回憶菜單」一同經歷法國

國際名廚江振誠於7月29日召開記者會，宣布旗下餐廳「Raw」將營業至2024年12月31日，自己也將從前線退出轉至幕後，投入更多資源培育餐飲人才。

在米其林公布前夕，江振誠宣布將隱退並結束之名RAW餐廳的營業。 本文將探討江振誠引退原因、RAW最終菜單，揭示RAW在餐飲界的最後篇章。

2024年，在他2012年創立RAW餐廳，掀起台灣fine dining革命時代的10年後，江振誠拋出震撼彈，宣布：「2024 年 12 月 31 日將是 RAW 身為餐廳的最後一天。

2024米其林指南發布前夕，台灣首位米其林星級主廚江振誠宣布，經營十年的RAW餐廳將自今年12/31熄燈，並轉型為每年產出10~20位米其林主廚的「RAW Culinary Academy」RAW廚藝學院！

全球百大名廚、擁有米其林二星頭銜的 江振誠，昨（29）日召開國際記者會，宣布旗下餐廳 RAW 將於 8 月 16 日推出全新菜單，並於 2024 年 12 月 31 日結束營業。 同時，他也預告自己即將引退，未來會將 RAW 轉型為料理學院，傳承台灣傳統飲食與廚藝，培育更多年輕的料理人。 RAW 最後一季菜單命名為「The Last Dance」，這個名字源自於美國 NBA 巨星麥可．喬丹的紀錄片，象徵在職業生涯的尾聲，要劃上完美的句點。 對江振誠來說，「The Last Dance」也是一封寫給台灣、R

台灣Fine dining代表餐廳RAW於12/31正式停止營業，Chef Andre特地規劃「OPEN HOUSE」活動讓大家前進餐廳品嚐他親手烹調的牛肉麵，還首度曝光廚房讓外界一窺RAW的創意心臟。 Chef Andre與團隊成員Chef Ben和營運總監Elise也接受Vogue專訪，分享十年間的感動故事與難忘點滴。