沙茶炒牛肉阿基師
原本我是「素顏白飯」加「素顏牛肉」，最後才加沙茶醬拌炒，後來微調以阿基師版本先醃後炒，後者作法更香更入味，大重點是沙茶醬、肉、米飯三味融合成一體且不要殘留太多沙茶油以免失分。,阿基師教你做─沙茶牛肉炒飯.1.冷白飯加入1小匙沙茶醬和蛋黃抓勻。2.青椒切絲...
開胃下飯完勝熱炒店】大家去熱炒店幾乎必點「沙茶炒牛肉」不過常常會發現加了好多油????阿慶師今天就來教大家用「免過油」的方式料理這道菜吃...
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【大明星指定菜】沙茶牛肉炒飯
阿基師教你做─沙茶牛肉炒飯. 1.冷白飯加入1小匙沙茶醬和蛋黃抓勻。 2.青椒切絲；薑切絲；蒜白切絲；牛肉逆紋切絲，備用。 3.醃牛肉：牛肉絲加入1小匙米酒+1小匙沙茶醬+少許香油抓醃。 4.起鍋加少許沙茶油炒牛肉絲，加入蒜苗絲、青椒、薑絲和少許醬油拌炒，撈起備用。 5.同一鍋加入蛋液，放入飯撥炒至鬆，加1/2大匙沙茶醬和炒好的牛肉拌炒均勻，再加少許鹽、醬油和香油調味即可。 《型男大主廚》由金鐘主持人曾國城、卓文萱及專業主廚詹姆士、吳秉承所共同主持，開播十餘年來不斷推陳出新，將料理融入綜藝，讓美食多了歡笑
[食譜] 阿基師版&改良版 沙茶牛肉 - 看板 cookclub
附上阿基師原本的作法： 沙茶牛肉→阿基師 特色： 1‧大火快炒 2‧不能太油 3‧保有牛肉嫩度及空心菜爽脆 做法： 1‧將空心菜摘去硬梗〈空心菜梗可當成蔥來爆香，而且空心管可吸收沙茶醬汁〉。 2‧將牛肉去筋〈有筋會使牛肉變老〉， 將牛肉逆紋切片〈不要太薄，否則不耐炒 會老〉。 3‧將香油加入沙茶醬中拌勻。 4‧醃漬牛肉： 加入米酒、蠔油少許 〈不可太多，因為肉碰到鹹會出水，肉會變硬，少許蠔油 為上色〉、 加入香油的沙茶醬、太白粉。 5‧調製醬汁： 3匙開水、2匙醬油、少許麻油、加入鹽巴、糖、少許
沙茶牛肉燴飯
沙茶牛肉燴飯中另一個主角是空心菜，為了兼顧空心菜和牛肉條的口感，牛肉條醃漬過後先過油，此時牛肉條約莫就已六七分熟，後續與空心菜拌炒就能迅速起鍋確保食材口感。
