跟著法國人做料理》法式鹹派（洛林鹹派）Quiche Lorraine

鹹派是一種經典的法式料理，具有悠久的歷史和豐富的文化背景。 鹹派的起源可以追溯到中世紀的歐洲，當時人們利用現有的食材製作各種簡單但美味的料理。 鹹派的前身是「開放式派」，這種派最早出現在中世紀的英國和法國。 當時的鹹派主要用作貴族的宴會和慶典中的一道菜，內餡包括肉類、魚類、蔬菜和奶酪等，外殼則是由簡單的麵粉和水製成。 這種開放式派的製作方式讓人們能夠更好地利用各種食材，並且方便保存和攜帶。 到了17世紀，法國的烹飪技術逐漸發展，鹹派也隨之演變成為今天我們所熟知的「Quiche」（鹹派或蛋派）。 最著名的鹹

法式傳統鹹派的典故 相傳在16世紀的法國東北有一片綠意與歷史交織的土地-洛林地區（Lorraine）。 它鄰近德國與盧森堡，自古就是文化交流的十字路口。 同時擁有法國的優雅與德意志的樸實。 在這樣的背景，也孕育了鹹派的誕生。 ...

對於法國人而言，「洛林」便是鹹派的法源地了。 但若是細讀法文裡的「 Quiche 」這個字，會發現其實是源自於德文中Kuchen意指「糕點」。 這是因為中世紀時該區說的是德語，因此德國人又認為他們才是鹹派的創造者。

法式鹹派（法語：quiche）又稱洛林鄉村鹹派，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳肴。它的派皮通常先經盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，則在送入烤爐前混入蛋液中，一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。依當地風俗或個人習慣不同，法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。 在「newton.com.tw」查看更多資訊 •中文名：法式鹹派 •外文名：quiche •別稱：洛林鄉村鹹派 •主要原料：雞蛋，牛奶，鮮奶油

洛林王國位於日耳曼語區，但派皮一向不是日耳曼人的料理強項，所以事實上鹹派的製作是在該區被羅馬人統治時，由羅馬人引進派皮技術而誕生的料理，根據記載，誕生時間約為13世紀，最原始的材料是派皮（類似薄pizza皮）、蛋、鮮奶油、培根這4種。 加入洋蔥、起司、番茄、蘑菇、波菜等，都是其他地區的衍生口味。 鹹派對當時的人們而言，也算是蛋糕的一種（以前烘焙技巧分類還不夠多，蛋糕、麵包、派有時會讓人傻傻分不清楚），因為中世紀時該區說的是德語，於是Quiche原本的名稱是「Kuchen」，也就是「蛋糕」的意思。 鹹派一直

法式鹹派 又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派或簡譯作蛋批，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳餚。 它的派皮通常先經盲烤，再加入其他食材。

雖然法式鹹派現為法國飲食文化中的經典佳餚，它的外文名「quiche」其實是源自德語的「Kuchen」，意為糕點 [2]。 自古以來，洛林北部第三區的居民便常使用 洛林法蘭克 地區的德語方言，「Kuchen」因此在當地漸漸演變為「küche」。