料理影片#230

炒鍋加熱待溫度略高一些，倒入一大匙油，持續大火，放入鱔魚片快速炒熟，時間約2-3分鐘. 大火快炒雖容易起油煙，鱔魚不會糊掉口感也較好. Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用. 盛出鱔魚備用. 鍋中再倒入一匙油爆香蒜頭、辣椒，加入洋蔥絲炒軟. 洋蔥炒軟炒出香味及甜味. 加入水煮開，淋下太白粉水勾芡. 不過我還是建議煮好再調太白粉水勾芡。 芶芡後再灑下白韭菜快速滾熟即可。 炒好鱔魚羹湯可搭配主食，米粉或是油麵，先燙熟再夾些鱔魚淋上羹湯即可. 搭配主食，羹湯調味得重一些. 關於本文評論的商家、商品、景點

最齊全的家常 炒鱔魚 料理食譜！

料理時一定要以大火快炒，鱔魚口感才會脆口。 起鍋開大火，倒入少許油量，蒜末、辣椒片加入爆香，再倒入洋蔥拌炒。 洋蔥是炒鱔魚常見的配料蔬菜，亦可以韭黃代替。 同一鍋中，待洋蔥香味飄出後，放入鱔魚大火快炒。

【注意】鱔魚不用洗喔! 放入 蔥 綠，勾薄芡，起鍋前加入些許烏醋，就可以上桌囉！ 從頭到尾都保持大火快炒，才有滿滿的鍋氣！

鱔魚富含腦黃金和卵磷脂，二者均是腦細胞不行短少的養分物質，食用鱔魚能夠起到補腦健身的效果。 食材：淨鱔魚肉200克，味精2克，青椒40克，鹽3克，洋蔥絲、薑絲、蒜末、蔥段各少量。

取容器將洋蔥、蒜片、辣椒和鱔魚放一起，另將調好的醬汁與蔥段放一起備用。 起鍋將鍋燒紅，加入豬油後快速放入鱔魚拌炒至捲曲，並呈現粉紅色（約 30 - 45 秒），再加入調好的醬汁快速拌炒至成稠，即可盛盤。 台南經典炒鱔魚增加不同風味，讓傳統地方小吃有更多新鮮感與口味。

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