經典的芝麻涼麵自己做！～教你自己調出很好吃的芝麻涼麵醬汁

接著要來調醬汁囉!首先第一種是「用傳統芝麻醬來調台式涼麵醬汁」，其中砂糖可用味醂代替，醬油可用鰹魚醬油代替，看大家家中有什麼醬料就用什麼，方便即可!

碗中加入花生醬、芝麻醬拌勻，再依序加入糖、辣油、蒜泥攪拌均勻，最後慢慢添加冷水調成自己喜歡的醬汁濃稠度。 建議每下一種材料就先攪拌均勻再放下一樣，水也是酌量添加慢慢攪拌，可以避免醬汁油水分離或結團不好拌開。

夏天到了，想來碗涼麵 或 想吃開胃的涼拌菜 這時候就該萬用的芝麻醬出場了啊！ 去小麵攤點一碗麻醬麵，總覺得醬料放太少，或不夠香濃嗎？ 自己動手做，滿滿的堅果芝麻香 吃完……會讓你唇齒留香！ 而且作法真的不難！

今天就把這套方法分享出來，讓大家也能在家輕鬆做。 為什麼嘉義涼麵的醬汁這麼吸引人？ 我覺得主要是芝麻醬和醋的搭配，讓整體風味層次豐富。 不過，第一次做的人常會遇到醬汁太稀或太鹹的問題，別擔心，後面我會一步步教你避開這些坑。

然而，涼麵的靈魂全在那一勺芝麻醬汁。 你是否也曾困惑，為什麼外面麵館的麻醬總是特別香濃滑順，自己在家調製卻容易結塊、味道單一，甚至帶有苦澀味？