5分鐘免油煙水炒蒜香空心菜+阿基師的空心菜秘訣 食譜與作法 by ...

5分鐘免油煙水炒蒜香空心菜+阿基師的空心菜秘訣 的詳細作法：空心菜是個很大眾化的食材，幾乎所有的自助餐麵攤小吃店都會有，除了擁有豐富的纖維素，空心菜更棒的好處是因為蟲害的問題不嚴重，所以通常不太會有農藥的問題。

【蔬菜類】5分鐘免油煙水炒蒜香空心菜+阿基師的空心菜秘訣

前幾天家人給了很多空心菜，就看了一下阿基師的作法，他是有加醋防變黑，因為我剛好手邊沒有醋也沒有檸檬，所以就大火快炒，翻個4次吧，也可以油油亮亮的喔。 空心菜 洗淨切段，起鍋加2大匙油，熱鍋後（用筷子插在中間有冒泡就可以了），下 蒜 片炒香後，先下 空心菜 的梗，翻炒2下後加入剩下的菜，不要翻它，先加熱水半碗後在翻炒4下後加雞粉調味，在放入 辣椒 片拌ㄧ下，就可以了起鍋了。 炒菜要大火，菜好了就要盛起來，以免鍋熱讓菜的水份蒸發了也較容易黑。 如果有醋，可以在調味時ㄧ起加1/2小匙的醋或檸檬汁防變黑。 加水ㄧ

「炒空心菜」是一道很常見的家常料理，趁熱食用不但口感清脆又好下飯，且熱炒店也也常用它來拌炒肉類。 有網友於網上發問，炒完的空心菜維持半小後就會變黃、黑，就有老饕分享撇步，只要在起鍋前加「一物」即可拉長保持翠綠的時間。

因為空心菜鐵質含量較高，很容易在料理過程氧化變黑，一般料理書都會建議大火快炒空心菜保持空心菜的色澤，或是添加醋與檸檬之延緩氧化速度。

食譜出處： 改編阿基師炒空心菜的祕訣 +木不子廚房作實驗 食材： 空心菜,半把 蒜頭,2顆 檸檬汁/醋,1/2茶匙 飲用水,25cc 橄欖油,5cc 調味料： 鹽,適量 步驟 1.食材洗淨備妥，蒜頭切片，空心菜切段。 2.將油與水混和，放入鍋中，並加入蒜頭，中小火加熱到水滾。 3.放入空心在梗部。 4.蓋上鍋蓋數30秒，開蓋翻炒一下，再蓋上鍋蓋數10秒。 5.放入空心菜葉。 6.倒入檸檬汁。 7.翻炒至菜葉顏色變亮，不超過2分鐘。 8.起鍋前加入鹽巴調味。 9.盛盤，起鍋。 阿基師秘訣筆記： 1.水耕的空

空心菜因含有些許鐵質，炒菜加熱時接觸空氣氧化便容易變黑，防止空心菜「生鏽」，盡量選用不沾鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋。 炒菜前先洗鍋，防止之前另一道菜的殘餘湯汁，影響空心菜的顏色。 大火快炒是炒空心菜保持翠綠的技巧，先炒菜梗，再放菜葉，盡量在30秒至1分鐘炒完，就不容易讓空心菜發黑。 名廚阿基師曾在烹飪節目中分享，...