醬油炒飯，一個小技巧讓你的炒飯更升級！用最簡單的食材提煉出最純粹的美味 [詹姆士姆士流]

防疫時期，下廚的機會變多了，營養美味的蛋炒飯重回餐桌的熱門菜色。 炒不出香鬆可口的炒飯，這篇教你絕對不失敗的撇步！ 總是把米飯炒得濕濕黏黏？ 白飯要用冷飯還是熱飯？ 到底先炒飯還是先炒蛋？ 食譜自由配解決所有問題，輕鬆炒出粒粒分明的炒飯！

很多新手覺得 炒飯的做法 很簡單，其實新手炒飯最大的障礙是要在爐火持續加熱的情況下，邊炒邊把飯打鬆，同時讓每顆飯粒都均勻地裹上油脂。

煮熟後，再用飯杓攪拌去掉水氣，即可直接炒飯。 炒飯的原則如下： 步驟1. 先用大火將鍋子燒乾，再轉小火。 步驟2. 倒入2大匙油，讓油脂沾滿整個鍋面。 步驟3. 炒飯時，用小火，先炒料再炒飯，炒熟後再加調味料。 步驟4. 切勿在炒飯的過程中加水，以免黏鍋。 而炒隔夜飯時，有下列事項是要特別注意的： 1....

如何把炒飯炒得好，炒得粒粒分明呢？ 大部分的人可能都以為要使用隔夜飯，其實炒飯的蛋液與米飯表面在加熱時會產生焦糖化反應，米粒表面會變得較硬且易粒粒分離，就能炒出粒粒分明的炒飯，用剛煮好的熱飯是最營養健康的。

紫菜炒飯 食材： 紫菜、剩米飯、五花肉丁、臘腸、香菇、蔥花、雞蛋、磷蝦、生抽、鹽、油 準備： 香菇焯水切丁、臘腸切丁、五花肉切丁、雞蛋炒熟劃散、紫菜片烘綠抓碎（鍋熱放入紫菜片變綠停止） 操作： 鍋內放少許油，下入五花肉丁炒至微焦。再放入臘腸丁、香菇丁炒熟，倒入剩飯炒熱，放 ...

「炒飯做法」：炒飯做法步驟1：將「蛋黃」與白飯拌勻、炒飯做法步驟2：預炒蛋白備用、炒飯做法步驟3：開炒「黃金飯」！