How to stir

專家教你幾個料理訣竅，讓你可以炒出跟餐廳炒的一樣好吃的高麗菜。 在台灣，高麗菜是再平常不過的一道菜，不論炒煮、涼拌、滷封或醃製等各種料理都行。 高麗菜是冬季主要蔬菜，分平地及高山高麗菜，高山高麗菜產量少，當然價格比較貴。 秋冬正是高麗菜盛產期，每年10月至4月是平地高麗菜主要產季，一般我們在市場上最常買仍是較平價的平地高麗菜。...

高麗菜是餐桌上常見蔬菜之一，無論清炒、煮火鍋都適合，不過有網友好奇，「要怎麼炒得跟鼎泰豐一樣好吃？ 」貼文曝光掀起熱議，也釣出老饕 ...

前言：為什麼家裡炒的高麗菜總是水水的？ 這或許是許多家庭煮夫煮婦心中共同的疑問：明明買的是同一顆高麗菜，為什麼在熱炒店吃到的總是鮮亮脆甜、帶有迷人的鍋氣（Wok Hei），但自己在家料理時，卻常常變成一盤軟爛、出水嚴重的「水煮高麗菜」？其實，問題往往不在於鍋具不夠昂貴或是 ...

想要品嚐鮮甜爽脆的高麗菜，現在正是時候，但在購買時，要如何挑到美味的那一顆，「鮮享農YA - 農糧署」分享一個簡單的挑選口訣：「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。 此外，許多人到熱炒店必點炒高麗菜，想要在家炒出同樣令人滿意的口感，除了食材的新鮮度，在料理上也有訣竅。 「鮮享農YA -...

台灣「國宴主廚」溫國智公開炒高麗菜技巧，同樣用手撕取代用刀切菜，而且下鍋前還多「1動作」，再運用「水油炒法」技巧，只加蔥蒜、油蔥酥，3步驟就能炒出清脆又甜、米其林等級的高麗菜，一起學起來吧！ 新莊公有市場菜販廖炯程表示， 目前市場上已經看不到平地高麗菜了，取而代之的都是高山高麗菜，尖頭的一斤只要20元。 也就是說，現在的高麗菜便宜又好吃，不用刻意挑、都是最頂級的高山高麗菜喔。...

炒高麗菜食譜1. 將高麗菜的嫩葉與梗分開，並將高麗菜葉切成自己喜歡的大小。 2. 蒜頭去皮切片後，炒鍋預熱加油（熱鍋冷油），放入蒜頭用小火爆 ...