揭密餐廳爽脆口感關鍵！炒高麗菜怎麼炒比較好吃？掌握熱鍋冷油與 ...

多款【炒高麗菜】做法，包含蒜炒高麗菜、櫻花蝦炒高麗菜、培根炒高麗菜、胡蘿蔔炒高麗菜、香菇炒高麗菜等家常食譜，皆附詳細料理步驟，新手也能輕鬆做！

上餐館吃一盤大廚的炒高麗菜，熱騰騰又清脆爽口，但是在家炒總是湯湯水水、越炒越溼？ 本篇詳細說明新手下廚最重要的「炒菜」，把手法掌握好，就掌握了所有中式料理的基礎！

農糧署就特別發文分享炒高麗菜食譜，教大家掌握簡單步驟與作法，輕鬆炒出一盤甘甜清脆、媲美餐廳的炒高麗菜料理，好吃到一上桌就被清盤。

炒高麗菜料理怎麼做？ 愛料理精選11786篇簡易食譜做法與步驟，有最新的【福岡B級美食】鐵板高麗菜燒肉、十全烏醋炒高麗菜、醋香松阪豬、蕃茄時蔬豆腐鍋（可全素）。 以及炒麵、麻油雞、高麗菜飯等相關料理做法。 一起來做好吃的炒高麗菜料理吧！

常見問題 (FAQ) Q1：炒高麗菜到底要不要蓋鍋蓋？ A： 視情況而定，但時間要極短。如果您的火力較弱，或者喜歡稍微軟一點的口感，可以在沿鍋邊淋水後，蓋上鍋蓋「悶」約 30 秒至 1 分鐘。千萬不要悶太久，否則高麗菜的葉綠素會褪色變黃，口感也會完全軟爛失去脆度。如果是大火快炒，通常利用 ...

國宴主廚溫國智教民眾炒高麗菜的祕訣，透過「水油炒法」就能做出米其林等級的高麗菜。 （圖：shutterstock／達志）...

想要品嚐鮮甜爽脆的高麗菜，現在正是時候，但在購買時，要如何挑到美味的那一顆，「鮮享農YA - 農糧署」分享一個簡單的挑選口訣：「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。 此外，許多人到熱炒店必點炒高麗菜，想要在家炒出同樣令人滿意的口感，除了食材的新鮮度，在料理上也有訣竅。 「鮮享農YA -...