墨西哥墨魚烏骨雞｜好菜上桌 張秋永｜型男大主廚

在台灣的鄉間，有一隻傳說中的烏骨雞，牠的羽毛閃爍著深沉的黑色光澤。 許多人好奇：烏骨雞的毛究竟是什麼顏色？ 事實上，烏骨雞的羽毛主要是純黑色，宛如夜空般神秘。 這種獨特的顏色不僅象徵健康與長壽，更彰顯台灣傳統養生的智慧。

此外，烏骨雞身上的毛跟一般的雞不太一樣，這也是英文名稱的來源，說牠有絲狀的毛，小時候就全身具絲絨羽，長大後則全身絲狀羽，跟家雞的羽毛不同。 不過，烏骨雞其實毛的顏色就沒有一定，有的品種是全身白色，但也有全身黑色的烏骨雞品種。

民國84年自中國大陸引進黑色絲羽烏骨雞種蛋60個，經孵化及性能測定後，以烏骨雞品種特徵選留繁殖族群。 民國94年起進行產蛋數與羽毛性狀選拔，經11世代育成。

前兩天跟長輩聊天~ 才確認完一件事， 原來不是所有的青菜，收割完以後，都會自己在生長出來， 長輩們對於這種"常識"，我居然也不知道，感到驚訝！ 於是，其中一個長輩問了我一件事， 烏骨雞的毛是甚麼色？

首先，要破解一個常見的迷思：烏骨雞之所以叫做「烏骨雞」，並不是因為牠們的毛是黑色的，而是因為牠們擁有一種非常特別的基因突變，叫做「纖維色素沉積症 (Fibromelanosis)」。

中華食補文化認為烏骨雞的營養與滋補遠勝一般家雞，《證類本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》均載其作用，烏骨雞主營養成分為：蛋白質、維生素A、B群、E、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、硒，及 黑色素 美拉寧等。 皮、肉、骨皆呈黑色。