【每日必看】雞蛋"價差3倍"貴在那? 母雞"吃愈好"蛋營養價值有差?! 20250106

現在正興起黃殼蛋、烏骨雞蛋的風潮，但是 以營養學來說，白殼蛋、黃殼蛋與烏骨雞蛋的蛋白質差異不大，而在其他營養素可能略有差異，但這些營養素也可從許多食物而來，因此不用過於拘泥於雞蛋。

了解烏骨雞蛋所含熱量、水分、蛋白質、脂肪...等營養成分以及適合料理方式

烏骨雞本身有較多的品種，「普通雞」的品種就更多。 雞肉中這些營養成分的含量跟品種有一定關係，但更重要的是跟雞的生長階段和生長狀況有關。 此外，磷和鈉雖然是人體需要的營養成分，但人體並不缺乏。

畜試所進一步指出，天晴烏骨雞蛋在營養上具獨特性，其鈣、鋅、鐵、卵磷脂、DHA、總ω-3脂肪酸、羥丁胺酸、離胺酸、Vit A、Vit B1、Vit B5、葉酸及Vit E等含量皆顯著較褐殼雞蛋高，與商用褐殼雞蛋相比，天晴烏骨雞蛋之鈣含量為507 ppm，增加120%、DHA為2.28%，增加185%、Vit A為1,223 IU/100 g，增加105%、Vit B1為1.5 ppm，增加150%、葉酸為99.6 µg/100 g，增加253%，為蛋品消費市場的新選擇。 天晴烏骨雞蛋

許多人進補會選擇烏骨雞，中醫也推崇「見黑三分補」的概念，在營養學上烏骨雞有什麼營養嗎？ 烏骨雞為什麼是黑色呢？

烏骨雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素A、鐵元素以及鋅等營養成分，具有補血、養陰、益精、潤燥、滋補等功效作用。 其採用煮雞蛋、蒸雞蛋、燉雞湯、蛋黃油等方法進行食用。

市面上販售的蛋琳瑯滿目，不管是超商賣場的盒裝蛋、傳統市場的零散蛋，白色蛋、褐色蛋、土 雞蛋 、烏骨雞蛋和機能蛋等，讓消費者總是不知道從何挑選起？