墨西哥墨魚烏骨雞｜好菜上桌 張秋永｜型男大主廚

有一次天氣冷想燉雞湯，太晚上菜市場，雞腿銷售一空只剩下半隻烏骨雞，其實也才九點半，可見老闆生意有多好。 那就買這半隻烏骨雞，再不下手連這也沒了。

許多人冬令進補會選擇烏骨雞，中醫也推崇「見黑三分補」的概念，在營養學上烏骨雞有什麼營養嗎？ 烏骨雞為什麼是黑色呢？ 烏骨雞蛋有比較好嗎？ 快速解析給你知！

以下根據食藥署食品營養成分資料庫的「全雞經過去頭尾、翅膀、腳、內臟與骨頭」的測定數據，分析土雞、肉雞與烏骨雞營養成分：

本篇完整指南提供食材挑選技巧、烏骨雞與其他雞種營養價值比一比表，包含經典藥膳四神湯、麻油薑爆臺式進補及清蒸當歸黃耆簡約食譜做法，還有獨家心得秘訣讓料理更美味，以及常見問題解答。

至於烏骨雞，許多民眾可能以為顧名思義，就是骨頭是黑色的雞；其實，烏骨雞跟一般雞的差異比想像中更大。 烏骨雞的英文Silky fowl，是中國的藥用珍禽之一，也有人飼養作觀賞用途，發源地據考證在中國的江西泰和武山北岩汪陂村，故又名武山雞。

烏骨雞是一種獨立品種，全身含大量黑色素，因此骨頭、皮膚、肉呈深色。 相較一般肉雞，它的肉質更細緻、鮮味濃、油脂較少，非常適合熬湯。