自製焦糖

208 篇簡易焦糖食譜，有最新的 焦糖燉蛋布丁、焦糖椰香拿鐵、焦糖爆谷 Caramel Popcorn、豆腐芝士焦糖凍餅、焦糖鮮奶燉蛋、法式焦糖燉蛋、豆腐芝士焦糖蛋糕、 [4K影片]東京Mr. cheesecake米其林主廚食譜┃日式焦糖布丁、【簡易甜品】日式焦糖布丁 Japanese custard ...

製作焦糖，最重要的是一定要「煮熟」，煮到恰到好處的顏色就要立刻「離火」，避免繼續加熱產生苦味。許多食譜會建議民眾使用探針溫度計，幫助煮焦糖的過程中不會過度加熱，但熟悉做法後抓到手感更能煮出美味的焦糖。煮焦糖的方法可分為「乾焦糖」和「濕焦糖」： 請繼續往下閱讀... 濕焦糖是將糖下鍋加熱後，見糖稍溶立即加入開水，慢慢攪拌，熬出帶糖色的焦糖水，再根據個人需求收乾，煮至喜好的濃稠度。許多甜品為了營造濕潤光澤，便會在蛋糕體表面刷上淺淺的濕焦糖，讓整體帶有微微晶亮的色澤和淡雅的香氣。 乾焦糖是將糖倒入乾鍋中加熱，不

愛料理精選1187篇簡易食譜做法與步驟，有最新的焦糖蘋果蔥油餅派、焦糖烤布蕾、新年禮餅集-焦糖腰果、焦糖堅果塔。 以及焦糖布丁、布丁、焦糖烤布蕾等相關料理做法。

可以為甜點帶來濃郁香氣和美味糖色的「焦糖」，一直是甜品愛好者的熱愛，澆淋在冰淇淋、鬆餅、布丁上香濃的焦糖醬，或者將水果甚至肉品裹上剛剛煮好的焦糖，就能帶來深層次與成熟感的風味。

其實布丁的做法很多，不管是 平底鍋布丁、電鍋布丁，甚至烤箱布丁 都能成功完成，而這次我分享的版本是 免烤箱，用平底鍋蒸出來的日式焦糖布丁，簡單又零失敗。

焦糖的用途很多，除了做布丁，也可以調配飲料如奶茶、咖啡，做為烘焙甜點的淋醬也是超適合的，連滷肉時也可以增加糖色及風味。 「自製焦糖」成功的秘訣在於火候的控制，微苦甘甜的滋味令人著迷~